Auberge du Teillon

Entrées Froides

• Terrine de pintadeau aux pruneaux confiture d’oignons rouges et condiments: 15.00 €

• Salade du Teillon « pousses d’épinards, carpaccio de truite fumée, magret de canard poêlé à l’estragon, tomate confite, chantilly au fenouil: 18.00 €

• Saumon de Norvège fumé par les soins du Chef : 20.00 €

• Jambon d’agneau fumé et ses condiments : 20.00 €

• Petite salade gourmande: 22.00 €

  salade de jeunes pousses, magret de canard fumé, langoustines rôties, foie gras de canard et asperges

• Foie gras d’oie mi cuit à l’ancienne: 22.00 €

Entrées chaudes

• Tarte fine croustillante comme une pissaladière aux sardines fraîches et parmesan sur lit de pourpier: 15.00 €

• Les œufs de poule pochés à la Bourguignonne, petits oignons, lardons, champignons, glacés et croutons : 15.00 €

• Tourte de canard confit et haricots de Paimpol au basilic, salade de jeunes pousses : 18.00 €

• Soupe de poissons de roche « des pêcheurs de Forville » et sa rouille : 18.00 €

Poissons

• Cabillaud piqué au chorizo sur lit de blancs de poireaux confits au beurre rouge: 16.00 €

• Risotto de St Jacques et truffes, jus crémeux émulsionné à l’huile de noisette: 22.00 €

• L’osso bucco de mer « lotte » braisé aux palourdes, tagliatelles de légumes poêlés au persil plat: 22.00 €

• Sole en filet et St Jacques fourrées à la truffe noire « melanosporum » rôti, sur lit d’asperges vertes, jus d’arêtes réduit au champagne: 24.00 €

• Noix de St Jacques rôti au beurre de cacao et à l’ail: 24.00 €

• Cuisses de grenouilles fraîches : 24.00 €

  selon arrivage

Viandes

• Poitrine de veau farcie braisée à basse température aux jeunes légumes de saison: 16.00 €

• Suprême de pintadeau fermier en ballottine aux girolles et foie gras: 16.00 €

• L’émincé de filet mignon de bœuf à l’échalote sauté minute: 22.00 €

• Pluma Duroc Ibérica « porc ibérique » caramélisé au miel de lavande: 22.00 €

Crème brulée à la Vanille

Terrine de chocolat aux oranges confites

Petits baba au Rhum et sa glace Vanille

Le Craquelin praliné chocolat

Tarte tiède des demoiselles « Tatin » et sa glace vanille

Nougat glacé et son coulis

Profiteroles au chocolat