Restaurant l'Auberge du Choucas

Ballottine de truite du Casset aux morilles et aux poireaux, coulis de persil

Mariage de saucisse au chou briançonnaise et de foie gras poêlé cortège de pommes rattes confites au lard paysan, et de champignons dans un jus à l’hu

Gros macaron à la myrtille , au chocolat et au parfum de mélèze

Ananas rôti au romarin sorbet de litchis à la coriandre et sablé à la noix de coco

Fondant de chocolat Maralumi chaud au cœur de cacahuètes crème glacée au potimarron et au rhum

Mignardises

Cappuccino de maïs, foie gras de canard maison poêlé pomme ratte confite à la graisse d’oie

Beignet de Reblochon fermier, polenta aux noisettes caramel au miel du Briançonnais et à la fleur de thym

Sandre de Loire rôti sur peau, mijotée de vieux légumes au beurre rouge

Noix de Saint Jacques au concentré d’orange, brandade de haddock

Sorbet de citronnelle et citron vert

Selle d’agneau des Hautes – Alpes tapenade de pignons de pin et jus à la marjolaine

Filet mignon de veau aux pommes vitelotte et au lait d’amandes

Sélection de fromages des Hautes - Alpes et d'ailleurs

Terrine de foie gras de canard marbrée au safran des Ecrins et au cacao, chutney d'agrumes

Cromesquis aux fromages de pays , polychromie de salades, chips de jambon cru de Savoie

Ballottine truite du Casset aux morilles et aux poireaux , coulis de persil

Le Chausson du Vieux Garçon Haut-Alpin

Velouté de potironsau gingembre confit

Terrine de foie gras marbré au safran des Ecrins et au cacao, chutney d'agrumes

Gambas poêlées au beurre Maître d'Hôtel, risotto aux cèpes , coulis de persil

Fricassée de poulet aux truffes , pommes fondantes au thym

Sélection de fromages des Hautes - Alpes *** Brownies au gingembre et aux agrumes, glace au safran et son coulis à l'orange

Mignardises