InterContinental Carlton Cannes Restaurant

Pressé de tomate russe, Poireaux fondants à l’infusion de marjolaine, coeur de sucrine

Risotto de tomates Saint-Pierre, Encornets au miel et noisettes du Piémont

Variation autour d’un chocolat croustillant, crémeux Caraïbes

Loup en croûte de sel, crème de caviar

Simplicité de tomates rafaîchies et relevées comme un gaspacho, mozzarella di Bufala, glaçon de pistou et petit pain brûlé

Cocotte de homard ‘Belle Otéro’, primeurs de légumes tendres, bouillon crémeux au Champagne: 55.00 €

Petits pois téléphone en délicat velouté froid, coeur de saumon doux, chantilly à la marjolaine: 26.00 €

Foie gras de canard mi-cuit, jus de cerises et crumble à la pistache, des feuilles de betterave vinaigrées, un nuage de crème ou goût fumé: 32.00 €

Ravigote de crabe servie tiède, grosse asperge de pays, shizzo et petites aromates: 38.00 €

Dos épais de cabillaud piquée à l’amande, grains de raisins et jambon Pata Negra, pousses d’épinards à peine fondues, émulsion de champignons: 38.00 €

Filet de turbot rôti, pimprenelle et poudre de citron d’ici, ravioles de grosses crevettes cuites dans un bouillon de favouilles, : 39.00 €

mêlée de légumes Riviera

Pasta rigatoni à la langouste, bisquette crémée, truffe, cébette et vieux parmesan: 42.00 €

Filet de loup de Méditerranée ‘croustille’ aux noisettes, fleurette de courgette, sucs de vin de Provence: 47.00 €

Saint Pierre cuit entier sur l’arête, huile d’olive d’ici, citron de Menton, légèreté de légumes printaniers: 66.00 €

Poulet de nos campagnes rôti doucement aux champignons de cueillette, asperges mijotées: 28.00 €

Côtelettes d’agneau rôties au sautoir, polenta croustillante aux olives, navets primeurs au thym citron: 39.00 €

Entrecôte de boeuf ‘Black Angus’ simplement poêlée, sélection du jardinier: 43.00 €

Filet de boeuf ‘Tradition Carlton’ flambé devant vous au Cognac et poivre rare, pommes ‘coin de rue’: 42.00 €

Rognon de veau cuit en cocotte, fruits du verger, pomme truffée à l’étouffé: 34.00 €

La viande bovine entrant dans la composition des plats de cette carte a pour origine garantie :

la France (races Charolaise et Limousine), l’Allemagne (race Simmenthal), les Etats-Unis (race Black Angus)

Fraîcheur acidulée aux fraises et onctueux mascarpone: 16.00 €

Mangue rôtie au jus de passion, finger en parfait de citron vert: 16.00 €

Soufflé ‘tradition’ au Grand Marnier, sorbet à l’orange: 16.00 €

Dôme des saveurs ‘Carlton’, croquant pur Caraïbes, Pain de Gènes à la pistache, citron façon crème brûlée: 16.00 €

Tarte au citron ‘Elégance et Tradition’: 16.00 €

Feuille à feuille croquantes, crème brûlée aux pistaches torréfiées: 16.00 €

Dacquoise, nougat pamplemousse, arôme de fleur provençale: 16.00 €

Crumble de mangue au chocolat noir, crème prise au litchi: 16.00 €