LE BLANC MANGER

Les Entrées

• La salade de coquilles Saint-Jacques et de pommes de terre vitelotte, Feuilles de mâche et confit d’oignons, émulsion betterave et vinaigre de framboi: 20.00 €

• L’escalope de Foie Gras de canard poêlée, mâche, mangue et oignons blancs, Chutney de mangue au gingembre, beignet de granny smith: 22.00 €

• La gamberone poêlée, tomates et citron confit à l’huile d’olive citrino Beignet de fleur de courgette, condiment artichaut, persil: 22.00 €

Les Plats

• La selle et le carré d’agneau, haricots coco, tomates mi confites et pétales olives noires, croustillant d’agneau: 25.00 €

• Les filets de rougets grillés (sans arête), artichauts poivrade à la barigoule, Sauce à la coriandre: 26.00 €

• Les pétales de lotte cuites à la plancha, marinade de tomates au basilic et huile d’olive, mozzarella et râpée de truffes d’été: 25.00 €

• Le turbot en blanquette de tous les beaux légumes de Printemps (+5): 29.00 €

• Le pigeonneau rôti, ses ravioles de foie gras, morilles, févettes, petits pois, mousserons, asperges sauvages en bouillon mousseux: 28.00 €

• Le Filet de Bœuf poêlé, sauce poivrade condiment griotte, gnocchis de ricotta au gratin: 29.00 €

Les Desserts

• L’assiette de fromage, pain aux noix: 10.00 €

• La sphère au chocolat blanc sur une soupe de chocolat à la noisette Quenelle de crème brûlée au carambar, quelques framboises: 10.00 €

• Le millefeuille caramélisé aux poires cuites au caramel demi sel, Glace aux pépites de caramel: 10.00 €

• Le soufflé glacé fraise et framboises, Chutney de framboises, macaron framboises: 10.00 €

• Le millefeuille caramélisé aux fraises et confit de fraise: 10.00 €

Les Entrées

• Le gaspacho d’asperges vertes, bouquet de pétoncles et de scampis

• Petits croûtons dorés

• Escargots et champignons du moment dans un gros chou craquant

• Espuma de Cèpes, topping noisettes

Les Plats

• Les Filets de Pageot en millefeuille de tomates semi-confites,

• Sauce en saveur de Safran, petit pot de brandade

• Le Suprême de Poulette de Challans désossé, Risotto au citron confit, tomates cerise,

• Câpres, poivre vert, Sauce au miel et vinaigre de Vin Vieux

Les Desserts

• Le Fondant au Chocolat Noir

• La fraise Melba à notre façon