La Place de Mougins

Douceur de choux fleur, Tranche de pain fumé au lard de montagne

Carpaccio de langoustines marinées au gingembre, Concombres et agrumes confits

Truffes Melanosporum en croûte feuilletée Duxelles de Paris au vin jaune

Pigeons royaux marinés au cassis, Brocoletti, petites épeautres à l’épine-vinette

Comté 12 mois Salade tiède de rattes au vieux Xérès

Le traditionnel mille-feuilles selon vos envies Pistache, chocolat, vanille

Mousseline de Pêche, Crème Glacée à la Lavande

Mignardises de l’Amandier

Fine Tarte aux Blettes et Olives Mouginoises

La Timbale d’Écrevisses Mimosa, Herbes Tendres relevées au Vinaigre Citronné, Focaccia à l’Origan

Le Homard Poché aux Baies Roses, Sauce Américaine à l’Estragon, Fondue d’Épinard

Selle d’Agneau en Croûte Feuilletée, Duxelles aux Cèpes

Fondant Chocolat Noir, Cœur Blanc Café Frappé en Quenelle

Cornet aux Amandes, Assortiment de Sorbets, Guimauve Chocolat

Tartare de Dorade à l’Aneth, Agrumes Confits et Barbajuan de Blettes, Crème d’Anchois

Pan Bagnat de l’Amandier

Cassolette d’escargots de la Robine à l’Ail et Persil

Lieu Jaune en filet à la Plancha, Gnocchi à la Sauce Tomate, Fenouil Croquant et Vinaigrette à l’Orange

Polpettone de Volaille, Spaghetti Garofalo, Sauce Suprême

Ballotine de Daube Niçoise, Polenta "Taragna" Onctueuse, Jus de Daube, Salade Croquante.

Tulipe aux Fruits de Saison, Crème à la Vanille, Coulis Perroquet.

Ravioles de Saumon aux citrons de Menton, fumet légèrement crémé à la badiane

Spécialité niçoise du jour

Ruche de Provence au Miel de Lavande

Salade Vitelo Tonato de Didier

Ravioles de Foie Gras de Canard, Parmentière, Ecume d’Oignons Fanes

Saumon de Norvège en Surprise de Crustacés Crème de Raifort, Citron Vert

Carré de Porc Ibérique, Pomme Purée Basilic, Oignons Fanes Caramélisés, Jus de Poulet à la Sauge

Canette au Romarin, Courgette Violon, Cuisse en Duxelles, Tuile de Parmesan, Beignet de Fleur de Courgette

Filet de Sébaste en Lasagne d’Herbes Fraiches, Caviar Niçois, Mozza Croquante au Pistou

Brie, Compote d’Abricot à la Verveine, Allumette à l’Anis

Carré au Chocolat Adoucit à la Fève de Tonka, Mousse Glacée au Citron

Tarte Fine aux Citron Confits, Meringue Caramélisée, Glace Spéculos

Tarte aux Fraises Lustrées et Menthe, Sorbet Fromage Blanc,

Les entrées

• Traditionnelle Salade Niçoise du Comté de Nice: 14.00 €

• Tarte Parmesan, Légumes Mijotés au Pistou: 18.00 €

• Saumon de Norvège Mariné aux Graines de Fenouils, Pétales d’Ail : 22.00 €

  Beignets de Fleurs de Courgettes, Jus de Ratatouille

Risotto, Pâtes, Raviolis

• Raviolis aux Verts, Coulis de Tomate, Olives Niçoises et Pistou: 23.00 €

• Risotto aux Cèpes Séchées, Emulsion Tartuffe, Parmesan, Jus de Viande: 25.00 €

Les Poissons

• Loup à la Plancha, Huile de Citron de Menton: 38.00 €

  Salade de Poivrons Cuits au Four

• Daurade Cuite à l’Eau de Mer, Façon Suquet: 32.00 €

• Rouget à la Niçoise, Fritto Misto d’Herbes Fraiches: 28.00 €

Les Viandes

• Coquelet Grillé en Crapaudine, Sauce Diable: 28.00 €

• Filet de Bœuf, Cannelloni d’Aubergine à la Ricotta, Sauce Choron: 40.00 €

• Carré d’Agneau Rôti, Petit Tian de Légumes: 38.00 €

Les Accompagnements

• Ratatouille Froide ou Chaude : 3.50 €

  Pomme Purée au Beurre Salade de Roquette, Copeaux de Parmesan Frites Pont Neuf Maison