Le Moulin de Mougins

Tomates farcies en inversion

coque de boeuf et agneau

Noire de Kumato au crémeux d’huile d’olive

Amuse-bouche

Palet de sardine marinée par nos soins, stracciatella et tomate ananas glacée

Lasagne de homard gratinée de parmesan au confit de tomate des Andes

L’oeuf, cuit à basse température en assaisonnement des haricots verts, écume de parmesan

Le foie gras de canard, en tranches servi poêlé, pêche caramélisée au sucre d’Okinawa, infusion à la verveine

Le homard bleu, en salade et drapé de langue de veau au riz soufflé, oignon nouveau et sésame

La daurade royale, en tartare et pickles de légumes, émulsion concombre menthe

Le rouget barbet

cuit au naturel, tomates datterino à l’huile iodée

Le turbot sauvage

cuit meunière et vinaigrette d’amandes fraîches, courgette violon et ail nouveau

Le Saint-Pierre, fricassée d’artichauts au confit de tomate des Andes, tempura d’origan

Le boeuf, le filet cuit au poêlon, petit farci au parmesan et croûte d’olive noire

L’agneau du Bourbonnais, le carré rôti entier au sechuan vert, jeunes carottes en pulpe et copeaux, farfalles aux noisettes

Le veau, le ris de veau coloré au beurre doux et bonnotte de Noirmoutier en coque de coriandre, jus carotte réglisse

Fromages affinés de Maître Bedot

Baba à la pêche blanche, verveine, écume fruitée aux cristaux d’Aloysia

Assiette de sorbets, laits glacés et fruits de saison

Fraises Gariguette, en millefeuille et déclinaison de rhubarbe

Framboises, caramel aux agrumes, illusion au coeur citronné

Chocolat Guanaja, en strate et granité Sencha Calida