Les Viviers

Maquereaux au vin blanc Ou Soupe de poissons Ou Tartare et rillette de poisson

Petite bouillabaisse Ou Lotte rôtie Ou Agneau de lait rôti au romarin

FR

Crème brûlée Ou Panaché de sorbets Ou Ile flottante

Brouillade d'oeufs fermiers aux asperges vertes, émulsion au parmesan, une langoustine rôtie

Terrine de foie gras et légumes de printemps, madeleine au magret fumé, vinaigrette à l'huile de noix

Carré d'agneau rôti, salade tiède d'artichauts et échalotes nouvelles, crêpes croustillantes et tapenade d'olives noires aux amandes

Filet de turbot poêlé et fricassée de champignons du moment, émulsion au thym

Pré-dessert

Oeuf au chocolat, coeur sorbet cacao et mousse légère au café

Mise en bouche

Le saumon mariné comme un hareng, salade de légumes cuits et crus, sauce émulsionnée à l'estragon, pain de campagne

Les ravioles de langoustines baignées de leur coulis émulsionné à l’huile d’argan

La salade d'artichauts cuits fondants et d'autres crus, parmesan et truffe d'automne en copeaux

tuber uncinatum 1%

Le turbot grande tradition, grillé sauce hollandaise ou rôti aux aromates niçois, une sauce à l'aubergine grillée

La poire pochée au vin rouge, siphon cassis, sa cuisson en sorbet

Palette de sorbets

Soufflé de saison

Mignardises

Hors d’œuvres

• Le pâté en croûte Richelieu aux gibiers de saison: 11.00 €

• La salade d’artichauts, roquette et parmesan en copeaux et en dentelle : 12.00 €

Mise en bouche

Le carpaccio de St Jacques sur un lit d'écume marine et légumes croquants, une gelée d'agrumes et tartare d'huîtres aux herbes fraîches

Les ravioles de homard, sauce corail émulsionnée et huile d’argan

L'escalope de foie gras poêlée, radis blanc et gingembre confit, une sauce au soja parfumée à l'huile de truffe

Le Homard « Rosmadec » ou la fricassée de homard, une émusion au lait de coco et citron vert, pommes de terre douces et sauté minute de légumes du mom

La barque à babas et son minestrone de fruits

La pomme en gâteau aux oranges confites, sorbet orange, coque meringuée et sa compote de pommes

Soufflé au Grand Marnier

Mignardises

Hors d’œuvres

• La salade d’artichauts, roquette et parmesan en copeaux et en dentelle : 12.00 €

• L'oeuf frit et asperges vertes poêlées, gressini au blé complet et jambon Ibérique: 13.00 €

• La salade de poulpe et ses pommes de terre en sucré salé: 13.00 €

• Le tartare de crevettes et saumon d'Isigny mariné à la minute sur un sablé au citron jaune, copeaux de raifort frais et sorbet wasabi et saké: 15.00 €

• L'escalope de foie gras poêlée, radis blanc et gingembre confit, une sauce au soja parfumée à l'huile de truffe: 15.00 €

• Le carpaccio de St Jacques sur un lit d'écume marine et légumes croquants, une gelée d'agrumes et tartare d'huîtres aux herbes fraîches: 17.00 €

• Le pâté en croûte Alexandre Dumaine: 11.00 €

Poissons

• L'aile de raie poêlée meunière, une réduction de béarnaise, pommes ratte fondantes et salade printanière: 22.00 €

• La tranche de morue snackée, ragoût de coques, artichauts et chorizo: 23.00 €

• Les filets de rougets poêlés aux condiments et courgettes: 25.00 €

• Le tronçon de lotte rôti à la fondue de cébettes et lard fumé, petits pois et crème légère d'oignons doux: 25.00 €

• Les St Jacques en coque, sauce vierge: 26.00 €

• La daurade royale en croûte de sel pour 2 personnes (prix par personne), jus de daube à l'orange, fenouil confit, une salade de légumes croquants, v: 28.00 €

• Le tronçon de turbot contisé au citron confit sur un lit de courgettes et côtes de blettes, une salsa méditerranéenne à la tomate : 34.00 €

• La bouillabaisse des Viviers: 45.00 €

Poissons Grillés selon la criée

• La daurade royale grillée: 25.00 €

• Le bar grillé : 29.00 €

• Le St Pierre grillé: 32.00 €

• La sole grillée ou meunière: 33.00 €

• Notre célèbre turbot grillé: 34.00 €

Crustacés

• La fricassée de homard, une émulsion au lait de coco et citron vert, pommes de terre douces et sauté minute de légumes du moment: 35.00 €

• Le risotto de homard Européen: 35.00 €

• Le homard Européen « Rosmadec »: 70.00 €

  Prix / personne, +500 gr

Viandes, volailles et abats

• Le magret de canard rôti aux noisettes concassées, jus de griottes, une salade de radis blancs à l'huile de noisettes: 22.00 €

• Le rognon de veau à la diable, gratin dauphinois, flan d’échalotes confites et pousses d’épinards: 24.00 €

• La pièce de bœuf poêlée ou grillée, frite de panisse, sauce poivrade et croquant de légumes: 27.00 €

• Les noisettes d'agneau aux écorces d'oranges séchées, épaule en pastilla aux épices et aux fruits secs, panisse et tomates salsa: 28.00 €

Entrées

• Carpaccio de canard parfumé à la badiane, salade de jeunes pousses et copeaux de parmesan

• Saumon d'Isigny mariné comme un gravelax, sauce aigre douce et légumes en condiment

• Terrine de poissons de roche au caviar d'aubergines, rouille en vinaigrette

• Filet de daurade au sésame et semoule parfumée aux aromates, suc de homard

• Tranche de cabillaud rôtie sur un lit de pommes de terre ratte au citron confit, jus parfumé au thym

• Blanc de volaille fermière lardé au foie gras, gâteau de légumes confits

Desserts

• Panaché de sorbets

• Panna cotta aux griottes

• Tarte au citron meringuée

Boissons

• une bouteille de vin pour 3, une demie bouteille d’eau et un café

Entrées

• Escalope de lotte au cumin et carpaccio de tomates à la menthe fraîche

• Ravioles de foie gras aux poires pochées au vinaigre et à la vanille, sauce au Porto rouge

• Millefeuille de pommes de terre et légumes à la vinaigrette de truffe et parmesan

Plats

• Magret de canard rôti aux fruits et légumes du marché

• Pavé de bar poêlé, pommes de terre écrasées aux coquillages et jus parfumé au persil et poivron rouge

• Filet de rouget poêlé, sauté minute de brocoli et tomates confites en salade

Desserts

• Glaces, sorbets et fruits de saison en déclinaison

• Soufflé de saison

• Dôme aux trois chocolats sur un croustillant aux spéculos, glace café

Boissons

• une bouteille de vin pour 3, une demie bouteille d’eau et un café

Terrine de foie gras et madeleine au magret fumé

Ravioles de langoustines, émulsion de crustacés au corail de homard

Salade de crevettes cuites au court-bouillon, céleri rave rémoulade à l'huile de truffe

Turbot rôti aux aromates niçois et caviar d'aubergines parfumé aux anchois de Collioure

Fricassée de homard, duxelles de champignons et gnocchi à la crème d'estragon, sauce vin rouge liée au beurre de homard

Noisette d'agneau rôtie aux écorces d'oranges séchées, épaule confite en pastilla

Macaron au citron jaune et sa mousse légère, glace au malabar

Moelleux au chocolat et sorbet framboise

Soufflé au Grand Marnier

une bouteille de vin pour 3, une demie bouteille d’eau et un café

Assiette de Fromages: 9.00 €

Crème brûlée à la vanille Bourbon, caramélisée au sucre de canne: 9.00 €

Notre célébrissime Paris-Brest: 10.00 €

Barque à babas et son minestrone de fruits: 11.00 €

Millefeuille chocolat praliné, glace au café: 12.00 €

La pomme en gâteau aux oranges confites, sorbet orange, coque meringuée et sa compote de pommes: 12.00 €

Moelleux au Guanaja et glace minute à la framboise *: 12.00 €

Macaron au citron jaune et sa mousse légère, glace au malabar: 12.00 €

Soufflé au Grand Marnier *: 12.00 €

Soufflé petit punch et sorbet mojito *: 12.00 €

Crêpes à la myrtille: 7.00 €

Crêpes au chocolat: 7.00 €

Crêpes flambées (Grand Marnier, Rhum, Calvados): 9.50 €

Diva : 9.50 €

Glace vanille et griottes à l’eau de vie

Amiral: 9.50 €

Colonel: 9.50 €

Sorbet citron et Vodka

Pacha: 9.50 €

Sorbet poire, poire Williams

Café ou chocolat liégeois: 10.00 €

Palette de sorbets maison : 9.00 €

Mas Amiel Vintage: 7.00 €

Whiskies

• Pure single malt: 12.00 €

• Whisky: 8.00 €

• Black Label: 10.00 €

• Bourbon: 12.00 €

Liqueurs

• Limoncello: 7.00 €

• Marie Brizard: 7.00 €

• Cointreau: 7.00 €

• Amaretto: 7.00 €

• Get 27 et 31: 7.00 €

• Chartreuse verte: 8.00 €

• Drambuie: 7.00 €

• Baileys: 7.00 €

• Grand Marnier: 7.00 €

• Fernet Branca: 8.00 €

Eaux de vie

• Poire: 8.00 €

• Très vieux Marc de Bourgogne des dames Huguettes – J. Cartron: 9.00 €

• Grappa: 7.00 €

• Marc de Provence : 7.00 €

• Vodka: 7.00 €

• Framboise: 8.00 €

• Mirabelle: 8.00 €

Cognacs

• Fine de Cognac: 10.00 €

• Cognac Grande Champagne Delamain: 12.00 €

• Cognac Delamain X.O.: 15.00 €

Armagnacs

• Armagnac ***: 7.00 €

• VSOP: 8.00 €

• Bas Armagnac millésimé: 12.00 €

Calvados

• Calvados Château de Breuil A.C. 15 an: 11.00 €

Nos Boissons Chaudes

• Expresso: 3.00 €

• Double expresso: 5.50 €

• Cappuccino: 3.50 €

• Thé/infusions: 3.00 €

• Irish coffee: 11.00 €