L'Aromate

Le tourteau

Dans sa gelée d'étrilles au gingembre, crème acidulée, émulsion de fenouil

Et Le petit pois

En fin velouté, étuvée de petit pois à la française, émulsion à l'oignon doux

xxx

Les chipirons

sur une grosse aubergine cuite en papillote, côtes de sucrines, tomate confites, olives noires, fritto d'anchois, chorizo

OU

Le boeuf Charolais

en piccata, pané noisette-opivre-fleur de sel, mousseline de monalisa légèrement aillée, chips de pomme de terre en impression persil plat

xxx

Le chocolat

en tube craquant, crémeux de chocolat noir, crème glacée de caramel beurre salé, espuma à la vanille de Madagascar

OU

Les pommes

En feuillet, crème glacée mascarpone, velouté chaud de caramel tendre

Entrée

• Le petit pois

  en fin velouté, étuvée de petit pois à la française, émulsion à l'oignon doux

• La pomme de terre charlotte

  en fine tarte, oignon-lard fumé persil plat

• Le tourteau

  dans une gelée d'étrilles au gingembre, crème acidulée, émulsion de fenouil

• L'oeuf fermier

  à la coque, crème de topinambour, mouillette de pain doré

Plats

• les chipirons

  sur une grosse aubergine cuite en papillote, côtes de sucrines, tomate confites, olives noires, fritto d'anchois, chorizo

• OU

• Le boeuf Charolais

  en piccata, pané noisette-poivre-fleur de sel, mousseline de monalisa légèrement aillée, chips de pommes de terre en impression persil plat

Desserts

• le chocolat

  en tube craquant, crémeux de chocolat noir, crème glacée de caramel beurre salé, espuma à la vanille de Madagascar.

• OU

• Les pommes

  en feuillet, crème glacée mascarpone, velouté chaud de caramel tendre

Porto

• Ramos pinto: 12.00 €

  Tawny - 12 cl

Les Vins au Verre « Sélection Evolutive »

• Vin Blanc, Vin Rouge ou Vin Rosé: 10.00 €

  12 cl

• Champagne: 15.00 €

  12 cl

Les Champagnes

• Maison Janisson Baradon: 70.00 €

  Brut

• Maison Janisson Baradon: 90.00 €

  Rosé

• Maison Penet-Chardonnet: 105.00 €

  Brut Sélection

Les Vins Rosés

• Château Barbaneau: 40.00 €

  Instant - Agriculture Biologique - Côtes de Provence

• Château des Sarrins: 45.00 €

  Côtes de Provence

• Saint Jean: 59.00 €

  Vin Niçois - vin de pays des Alpes Maritimes

• Domaine de Terrebrune: 41.00 €

  Bandol

• Domaine de Brigue: 38.00 €

  Prestige - Côtes de Provence

Les Vins Blancs

• Château Simone: 80.00 €

  Palette - 2007

• Domaine du Jas d'Esclan: 36.00 €

  Côtes de Provence - 2009

• Clos Sainte Magdeleine: 44.00 €

  Cassis - 2008

• Château de Berne: 54.00 €

  Côtes de Provence - 2008

• Domaine Courtade: 57.00 €

  Vin des Iles de Porquerolles - Côtes de Provence - 2007

Les Vins Blancs

• Domaine Michel Redde: 45.00 €

  Petit Fumé - Pouilly-fumé - 2009

• Negrette du Rochet des Viollettes: 55.00 €

  Montlouis - 2007

• Domaine Reverdy Ducroux: 69.00 €

  Vieilles Vignes - Sancerre - 2007

• Renaissance: 73.00 €

  Vieilles Vignes - Pouilly Fumé- 2007

• Domaine le Rocher des Violettes: 40.00 €

  Touraine - 2008

• Domaine des Gaultiers: 45.00 €

  Menetou Salon - 2008

• Domaine de Bellivière: 51.00 €

  Rosiers - Janière - 2007

Les Vins Blancs

• Domaine Berenas: 38.00 €

  impatiens - Vins de Pays de l'Herault - 2005

• Domaine la Madura: 39.00 €

  Vin de Pays d'Or - 2007

• Domaine des Crés Ricards: 40.00 €

  Oenothera - Vin de Pays d'Oc - 2007

Les Vins Blancs

• Domaine Gustave Lorentz: 91.00 €

  Gewurztraminer - Moelleux - Vendanges Tardives - 2005

• Domaine Gustave Lorentz: 45.00 €

  Réserve Particulière - Riesling - 2007

• Dom. Bott-Geyl: 51.00 €

  Grafenreben lieu-dit - Riesling - 2008

• Dom. Boot-Geyl: 76.00 €

  Furstentum Grand cru - Gewurztraminer - 2004

Les Vins Blancs

• Domaine Saint Préfert: 71.00 €

  Chateauneuf du Pape - 2007

• Dom. Guigal: 88.00 €

  Lieu-dit Saint-Joseph - Saint Joseph - 2007

• Domaine des Rémizières: 56.00 €

  Christophe - Crozes Hermitage - 2007

• Tardieu Laurent: 91.00 €

  Vieilles Vignes - Chateauneuf du Pape - 2007

• François Villard: 59.00 €

  100% Viognier - Vin de Pays Collines Rhodaniennes - 2008

• François Villard: 91.00 €

  Terrasses du Palat - Condrieu - 2008

• Domaine des Entrefaux: 68.00 €

  Crozes Hermitage - 2008

• François Villard: 109.00 €

  Deponcins - Condrieu - 2008

Les Vins Blancs

• Domaine Jean Dauvissat: 52.00 €

  Vaillons-Chablis 1er Cru - 2005

• Domaine Philippe Chavy: 34.00 €

  Bourgogne - 2007

• Domaine Antonin Guyon: 102.00 €

  Les Fournières - Aloxe-Corton 1er Cru - 2005

• Domaine Antonin Guyon: 117.00 €

  Corton Bressandes Grand Cru - 2004

• Domaine Agnès Paquet: 43.00 €

  Patience N°2 - Auxey-Duresses - 2007

• Domaine Moret-Nominet: 119.00 €

  Les Follatières-Puligny-Montrachet 1er Cru - 2007

• Domaine Merlin: 49.00 €

  La Roche Vineuse-Vieilles Vigne-Macon - 2008

Les Vins Rouges

• Domaine du Jas d'Esclans: 36.00 €

  Coup de Foudre - Côtes de Provence - 2005

• Château Simone: 80.00 €

  Palette - 2007

• Château de Berne: 54.00 €

  Côtes de provence - 2007

• Domaine de Terrebrune: 59.00 €

  Bandol - 2005

• Château de Pibarnon: 71.00 €

  Bandol - 2005

Les Vins Rouges

• Domaine Bott-Geyl: 49.00 €

  Cuvée Appoline-Pinot Noir - 2005

Les Vins Rouges

• Domaine du Vissoux: 37.00 €

  Cuvée Traditionnelle - Beaujolais - 2008

• Domaine du Vissoux: 43.00 €

  Poncié - Fleurie - 2010

• Domaine du Vissoux: 47.00 €

  Les 3 Roches - Moulin à Vent - 2009

Les Vins Rouges

• Dom. Claude Riffault: 44.00 €

  La Noue - Sancerre - 2008

Les Vins Rouges

• Henri Mina: 50.00 €

  Irouleguy - 2007

Les Vins Rouges

• Domaine la Madura: 50.00 €

  Grand Vin - Saint Chinian - 2006

• Domaine des Crés Ricards: 31.00 €

  Alexaume - Vin de Pays du Mont Baudile - 2006

• Domaine Saint Antonin: 34.00 €

  Faugères - 2007

Les Vins Rouges

• François Villard: 110.00 €

  Galet Blanc - Côte Rôtie - 2007

• Clos de Cuminaille: 30.00 €

  Vin de Pays Syrah - 2009

• Tardieu Laurent

  Hermitage

• Domaine Saint Préfert: 67.00 €

  Chateauneuf du Pape - 2009

• Clos Saint Jean: 92.00 €

  Châteauneuf du Pape - 2004

• Domaine des Rémizières: 44.00 €

  Cuvée Christophe - Crozes Hermitage - 2007

• Clos de Cuminaille: 64.00 €

  Saint-Joseph - 2008

Les Vins Rouges

• Domaine Chantal Lescure: 66.00 €

  Volnay - 2004

• Domaine Chevalier: 113.00 €

  Gevrey Chambertin - 2005

• Domaine Sylvie Esmonin: 137.00 €

  Gevrey Chambertin - 2007

Les Vins Rouges

• Château du Prieuré: 93.00 €

  Délice du Prieuré - Saint Emilion Grand Cru - 2008

• Domane de Chevalier: 146.00 €

  Pessac-Léognan - 2007

• Château Bel Air La Cour: 26.00 €

  Bordeaux - 2008

• Château Piron: 44.00 €

  Graves - 2008

• Château Lafon-menaut: 44.00 €

  Pessac-Léognan - 2008

• Château Moulin: 50.00 €

  Fronsac - 2006

• Château Moulin la Gravière: 60.00 €

  Lalande de Pomerol - 2004

• Château le Prieuré: 58.00 €

  Saint Emilion Grand Cru - 2007

• Château Paloumey: 70.00 €

  Cru Bourgeois - Haut-Medoc - 2003

• Château Montviel: 92.00 €

  Pomerol - 2004

Les Petits Flacons

• Château du Prieuré: 36.00 €

  Délice du Prieuré - Saint Emilion Grand Cru - 2008 (37,5 cl)

• Château Dubraud rouge: 25.00 €

  Bordeaux - 2005 (37,5 cl)

• Château Bel Air La Cour rouge: 22.00 €

  Bordeaux - 2008 (37,5 cl)

Les Vins Rouges

• Domaine Claude Riffault Blanc: 28.00 €

  Les Chasseignes - Sancerre - 2009 (37,5 cl)

• Domaine Claude Riffault rouge: 28.00 €

  La Noue - Sancerre - 2008 (37,5 cl)

Les Eaux

• Evian: 4.00 €

  La 1/2 Blle

• Evian: 6.00 €

  La Blle

• Badoit: 4.00 €

  Fines Bulles - La 1/2 Bulle

• Badoit: 6.00 €

  Fines Bulles - La Blle

Nectars et Jus de fruits

• Alain Millat - Jus de Tomate: 7.00 €

  Le Flacon de 33 cl

• Alain Millat - Jus de Pomme: 7.00 €

  Le Flacon de 33 cl

• Alain Millat - Nectar de Poire: 7.00 €

  Le Flacon de 33 cl

• Alain Millat - Nectar d'Abricot: 7.00 €

  Le Flacon de 33 cl

• Alain Millat - Nectar de Mangue: 7.00 €

  Le Flacon de 33 cl

• Alain Millat - Nectar de Framboise: 7.00 €

  Le Flacon de 33 cl

• Alain Millat - Nectar de Pêche de Vigne Sauvage: 7.00 €

  Le Flacon de 33 cl