Le Formal Caves Henri IV

L'harmonie des saveurs

• Foie gras de canard de grands tradition << Fermier >> cuit à basse température, confit de poires et navets à la crème de cassis,croquant de pain brioc

• Dos de saumon fumé au bois de hêtre, "club" d'anguille fumée , crème de Raifort

• Noix de coquille de Saint Jacques << al dente >> en transparence, foie gras de canard poêlé, espuma aux fruits de la passion , croquant de légumes d

• Filet de boeuf Charolais en tartare,shiso, caviar de Wasibi , jus de soja.

• << Sandwich >> d'artichaut et truffes (Tuber Aetivum), rattes du Touquet et thon en sashimi, cappuccino de choux fleurs

Les délices du rivage à la pleine mer

• Ma " Bouille-abaisse"

• La petite pêche inattendue, sauce façon hollandaise, pomme de terre fumée, poêlée d'épinards aux agrumes et amandes effilées

Elevées pour le goût

• Le classique " Rossini" filet de bœuf grillé et foie gras de canard poêlé , pomme château, tomato ketchup fait maison, béarnaise minute.

• Noix de ris de veau cuit à basse température, laquée aux sucs de pommes Granny Smith, sur une fine tartelette , jus de rôti au porto. .

• Suprême de pigeonneau "sauvage"en pastilla "cuit sous cloche", langoustine grillée, emulsion de cacao 100%

• Suprême de pigeonneau "sauvage"en pastilla "cuit sous cloche", langoustine grillée, emulsion de cacao 100%

• "Pot au feu" de Paleron et saucisse de Morteau, pommes de terre écrasée a la fourchette, tartine d'os à la moelle de boeuf aux truffes

Les plaisirs de la saison.

• Notre plateau de fromages frais et affinés,

  choisis pour vous selon la saison << version moderne >>

• "Dame blanche" comme un vacherin aux framboises, crème glacée au yaourt, jus de verveine

• " Le grand classique" Baba à l'Armagnac, shampooing d'orange sanguine

• L'absolu " Irish coffee pur malt", jus de café Arabica

• "Fraise melba" en transparence