Restaurant Moulin de Vernegues

Les Asperges de Roques hautes de Sylvain Erhardt: 18.00 €

Cuitent minutes à la fleur de sel de Camargue, Ravioles de Radis pamplemousse, mousse légère au caviar citron

L’Obsiblue de Nouvelle Calédonie : 19.00 €

Complicité de gambas marinées à la mandarine et anguille fumée

Les Champignons des bois: 15.00 €

Crémeux forestier au "Lomo de Bellota" séché, œuf de caille minute et jus de veau

Le Foie gras des Landes: 16.00 €

Escalope poêlée, crème onctueuse de panais au café, croustillant gruétine

Le Lieu de Bretagne: 28.00 €

Dos fumé aux herbes des Alpilles, fraîcheur de fenouil à l’huile d’olive des Baux de Provence du Moulin de Cornille, espuma au Safran de « lina »

La Dorade Royale: 25.00 €

Filet cuit en basse température, rapé de « Main de Bouddha », salade de wakamé au sésame

Les Calamars de Méditerranée: 21.00 €

Risotto "Carnoli" onctueux au parmesan,calamars snackés à la sauce chilithaî et écume à l'encre de seiche

Le Veau Français: 29.00 €

Quasi de veau cuit en basse température, manioc au beurre de sauge et mini betterave fane

L’Agneau des Comtes de Provence: 34.00 €

Selle cuite à juste température, infusion au grué de cacao, carotte confite lentement, copeaux de légumes

Le Taureau de Camargue A.O.C: 31.00 €

Filet saisi au poêlon, aubergine grillée à l’huile de basilic, œuf cuit au Xérès et bouquet de roquette

Le Riz de Camargue

Riz de Camargue au lait, grué de cacao, opaline caramel, espuma combawa

L'Ananas "Victoria": 14.00 €

Rôti entier aux aromates, opaline, glace rhum-vanille et caramel au beurre salé

La Pistache: 13.00 €

Millefeuille chocolat et crémeux pistache, sorbet orange sanguine

Le Calamondin: 12.00 €

Parfait glacé calamondin, son caramel, palet de riz soufflé et croustillant de gruétine

Mise en bouche

Noix de Saint-Jacques snackées, vierge d'herbes aux éclats de noisettes caramélisés et velouté de butternut

Risotto "Carnoli" onctueux au parmesan, calamars snackés à la sauce chilithai et écume à l'encre de seiche

Parfait glacé calamondin, son caramel, palet de riz soufflé et croustillant de gruétine

Mise en bouche

Asperges de Roques-hautes de Sylvain Erhardt cuitent minute à la fleur de sel de Camargue, ravioles de radis pamplemousse, mousse légère au caviar cit

Selle d’agneau des comtes de Provence à juste Température, Infusion au grué de cacao, carotte confite lentement, copeaux de légumes

Le crottin de Chavignol, fromage fermier au lait cru de chèvre, de la fromagerie Mons (M.O.F. affineur), concassé d’olive verte « Pitchouline »

Riz de Camargue au lait, grué de cacao, opaline caramel, espuma combawa

Mise en bouche

Complicité de gambas Obsiblues marinées à la mandarine et anguilles fumées

Filet de dorade royale cuit en basse température, râpé de Main de Bouddha, salade de wakamé au sésame

Filet de Taureau de Camargue A.O.C. saisi au poêlon, aubergines grillées à l’huile de basilic, œufs cuits au Xerès, bouquet de roquette

½ Crottin de Chavignol A.O.P. Fermier au lait cru de chèvre

Pré-dessert

Parfait glacé au chocolat Bio de St Domingue «Los Anconès», tuile gruétine, billes passion

Café et mignardises