L'Epuisette

Soupe de poissons de roche, croûtons, rouille.: 20.00 €

Bouillabaisse des pêcheurs en deux services :: 60.00 €

Le bouillon avec rouille et croûtons - Les poissons : (Le chapon, la lotte, la vive la galinette et le Saint Pierre)

Bourride du Vallon : Un bouillon à l’ail Poissons pochés au court bouillon : : 60.00 €

(Le loup, la lotte, quelques moules et pommes de terre fondantes)

Homard grillé en croute d’épices « retour des îles », coulis de favouilles,et espuma de pommes de terre au citron: 18.00 €

(/100gr)

La pêche de mes amis pêcheurs du Vallon au four au parfum de fenouil: 10.00 €

(/100g)

Cannelloni de foie gras et petits violets, mousseux aux champignons du moment, espuma d’un chorizo doux et banderilles d’artichauts piquants d’Italie.: 34.00 €

Superposé de gambas enrobées d’un gomasio de cacahuètes, des vermicelles caramélisés, nuage d’un jus de coquillage à l’huile d’argan.: 32.00 €

Compressé de langoustines et tomates à l’ancienne, vinaigrette à l’huile de noisette et courgettes trompettes, quelques sucettes en feuille de kadaiff: 38.00 €

Quelques maquereaux cuits à basse température, des poirettes du jardin en escabèche, cubes multicolores.: 36.00 €

Grosses asperges vertes « du Luberon » en croute de comté, une compotée de morilles légèrement crémée, un jaune d’un œuf de caille. : 42.00 €

Tajine de homard de notre vivier aux légumes oubliés, œuf de caille poché, zeste de citron confit, et envolée d’herbes fraîches.: 48.00 €

Rouleau de sole « petit Bateau », un ketchup à notre façon, pointes d’asperges, tomates cerises confites et farcies de fèves et petits pois

Pavé de loup « cuit au beurre demi-sel » et vin de noix, champignons du moment et pousses de tétragones au citron confit. jus court aux arachides, une: 45.00 €

Turbot d’Atlantique cuit sur l’arête en croute d’agrumes, raviolis de queue de bœuf aux herbes, purée fine de cèleri et mandarine confite.: 45.00 €

Râble de lapin fermier en croute d’une feuille de filo et olives de Nyons, des fingers de carottes multicolores, cromesquis des épaules en cressonnett: 40.00 €

Filets de rougets de roche de mon ami Fred, parfumés au beurre de sardines, déclinaison autour de l’oignon blanc.: 40.00 €

Dégustation des fromages de France affinés par la « Gastronomie Fromagère »: 18.00 €

Hérisson meringue et cœur moelleux de marrons Ardéchois.: 18.00 €

Tatin de pommes « High-tech », Fine gelée aux coings.: 18.00 €

Sablé au crémeux de chocolat grand Cru de Valhrona et caramel fondant, glace aux pépites de M&M’s.: 20.00 €

Cannelloni de fraises et yuzu, un superposé de toutes les couleurs, sorbet aux fruits rouges.: 18.00 €

Dôme aux fruits des bois et cœur coulant de framboises, Sur une tarte aux myrtilles Ardéchoises.: 20.00 €

« Marius »

• Cannelloni de foie gras et petits violets, mousseux aux champignons du moment, espuma d’un chorizo doux, et banderilles d’artichauts piquants d’Itali: 60.00 €

• Filet de Saint Pierre braisé au vin de noix, champignons du moment et pousses de tétragones au citron confit, jus de tranche.: 60.00 €

• Tatin de pommes « High-tech », fine gelée aux coings.: 60.00 €

« Fanny »

• Cannelloni de fruits rouges et yuzu.: 95.00 €

• Dôme aux fruits des bois, cœur coulant de fruits rouges sur une tarte aux myrtilles.: 95.00 €

• Compressé de langoustines et tomates à l’ancienne, vinaigrette à l’huile de noisette et courgettes trompettes craquantes: 95.00 €

• Rouleau de sole « Petit Bateau » au ketchup à notre façon, pointes d’asperges vertes de Pertuis, quelques fèves et petits pois.: 95.00 €

• Pavé de loup « cuit fondant », risotto aux champignons, nuage de morilles.: 95.00 €

« César »

• Ballade gourmande autour de 9 plats de notre carte.: 125.00 €

  (Pour un bon équilibre du service, ce menu est servi uniquement par table entière)