Le Restaurant du Château

Pour commencer...

• Les ris de veau, rognons et sot l' y laisse aux morilles servit en vol au vent: 28.00 €

• Les bonbons de grosses langoustines, soja et épinard, vinaigrette d' aromates: 27.00 €

• Les gambas en tempura et épices, boullons d' algues marines et shiittake: 26.00 €

• La royale de homard et étrillé estragon et cognac, soupe de petits poissons: 28.00 €

• La truite de Gensac mariné au combawa, pompadour et radis noir: 22.00 €

• Le foie gras de canard cuit poché au pineau des charentes, pamplemousse confit: 25.00 €

... La suite

• Le cabillaud juste saisi, cromesquis de crevettes grises, crème d' osseille: 31.00 €

• Le dos de bar de la cotinière à la cardamome, riz aux noix de cajou et amandes: 31.00 €

• Le boeuf de limosin fumé à l' aiguille de pin, cuit à la ficelle, légumes en pot au feu: 32.00 €

• La cote de veau cuit au sautoir, rognon au porto, rutabaga et salsifis persillé: 29.00 €

• La cocotte de faison rôti à la crème de cognac, pomme Anna aux copeaux de truffes fraîches: 32.00 €

• La noisette d' agneau aux cèpes, gnocchi maison au parmesan et persil plat, croquant de noisette : 29.00 €

• La canette fermière des Géonpis cuite à la broche, jus de cuisson et mousseline de pomme de terre maison: 32.00 €

Les douceurs

• Le croustillant moka, ganache grand cru et épices, sorbet guanaja

• Le soufflé chaud au pain d’épices

• Les pruneaux confit au vieux Maury , coulant maralumi et cassis

• Le panacotta à la truffe des C harentes, madeleines tièdes au kumquat

• La crème brûlée citron vert et verveine fraîche

• Le pain perdu brioché aux framboises, gla ce noix de pécan caramélisées , dentelle framboise

• Le parfait passion et citron vert meringué, coulis maracuja

Les fromages

• Le chariot de fromage frais et affinés de nos régions, pains spéciaux et confiture

Le menu déjeuner au chateau

• Entrée , plat et dessert: 34.00 €

• Entrée, plat & café ou Plat, dessert & café : 26.00 €

Les menus dégustations

• Menu Plaisir: mise en bouche, entré e, plat, plateau de fromages, dessert: 49.00 €

  Avec dégustation de vins sélectionnés par notre sommelier : suppl. 35€ par personne

• Menu Epicurien : mise en bouche, entrée, poisson, viande, plateau de fromages, dessert: 56.00 €

  Avec dégustation de vins sélec tionnés par notre sommelier: suppl. 45€ par personne

• Menu Confiance : menu en 8 plats selon l’inspiration du chef : 71.00 €

  Avec dégustation de vins sélectionnés par notre sommelier: suppl. 55€ par personne

Le homard entier poché au court bouillon, servit tiède avec son aïoli , pompadour à la ciboulette: 23.00 €

La classique sole meunière , prépare devant nos convives, pomme fondantes persillées: 32.00 €

La mousseline de brochet, sa uce homardine et cognac: 19.00 €

Les anguilles fraîches servit en persillade : 25.00 €

Clin d’œil à Mémé Chaussat