L'entracte

Les entrées

• 6 Huîtres fines de claire n°3: 11.00 €

  De monsieur papin

• Cuisine d’escargots à la charentaise,: 13.00 €

  Crème d’ail et jus de viande

• Gambas snackées à la plancha: 15.00 €

  Mousseline de panais, crème de crustacés pimentée

• Carpaccio de dorade à l’huile de roccou: 12.00 €

  Copeaux de vielle mimolette 36 mois d’affinage et mesclun

• La véritable bouchée à la reine au ris de veau: 16.00 €

  Mesclun, jus de viande et huile d’herbes

• Le foie gras de m.dupérier au naturel: 23.00 €

  Gelée de pomme royale gala, pain poilâne

Les poissons

• Tronçons de lotte au chorizo: 23.00 €

  Tarte feuilletée de légumes bio de chez m. gousseau, jus de crustacés

• La chaudrée charentaise: 19.00 €

• Tournedos de cabillaud au lard fumé: 19.00 €

  Embeurrée de choux, sauce noilly prat

• Epais morceaux d’aile de raie: 23.00 €

  Mousseline de céleri rave à la vanille, sauce câpre-raisin

Les viandes

• Filet de bœuf, grosses frites à la graisse de canard: 26.00 €

  Jus de veau lié au foie gras

• Noix de veau pâtissière: 23.00 €

  Purée de giromon aux noix, sauce blanquette à l’ancienne

• Le carré d’agneau en croute de romarin et noisette: 24.00 €

  Gratin de macaronis longs, crème de persil

• Magret de canard, petite poêlée de girolles: 24.00 €

  Pommes de terre grenailles au lard fumé, quintessence de canard

Les desserts

• Les fromages sélectionnés et affinés: 9.00 €

  Par notre maître-fromager mr chamoux, confiture de saison

• Le traditionnel moelleux au chocolat: 10.00 €

  Glace vanille aux noix de pécan, sauce caramel à la fleur de sel

• L’angélique de niort, une tradition du poitou-charentes: 11.00 €

  La dégustation

• Le saint-honoré, crème chiboust: 10.00 €

  Au grand marnier, coulis orange sanguine, glace chocolat au lait

• Le baba au cognac: 11.00 €

  Compotée de raisin, glace pain d’épices

• Tarte sablée aux figues et crème d’amandes: 9.00 €

  Coulis miel romarin, glace à la faisselle

Emincé de lieu jaune mariné au fenouil

Lentilles corail, minute de fenouil et betterave chiogga à l’huile de noix et ciboulette

Tarte fine de champignons, carpaccio de lapin

Mesclun et vinaigrettes au jus de viande et pistache

Foie gras au naturel de mr dupérier

Gelée de pomme royale gala, sirop de pineau rouge et pain poilâne (supplément de 6 €)

Filet de mulet noir de haute mer

Haricots coco et pimientos del piquillos, émulsion de sauge

Epaule d’agneau confite

Gratin dauphinois à la chlorophylle, jus de cuisson au thym

Crumble pomme et cannelle

Sauce caramel à la fleur de sel, sorbet pommes cidrées

Ile flottante revue à la praline rose

Et glace violette

Un plat trilogie servi sur une ardoise, un dessert, un verre de vin et un café

Un plat (poisson ou viande), et d'un dessert

Apéritif

• Kir vin blanc à la pêche

Menu

• Tian de légumes et chèvre frais, copeaux de serrano, vinaigrette de fromage blanc

• Pavé de merlu sauce beurre blanc et gâteau de pommes de terre

• Gaufre au chocolat et à la chantilly

Vin

• 2010 Vin de pays du val de loire (blanc), marigny-neuf « sauvignon »

• 2011 Appelation ventoux (rouge), « le vieille ferme »

Eaux minérales

• Evian et badoit

Café

Apéritif

• Cocktail « cosmo »

• Cognac, liqueur d’abricot, jus de cranberry et sirop de vanille

Menu

• Le saumon, à cru façon gravlax, tartare de légumes mi-cuits et copeaux de parmesan

• La Dorade, dorée sur sa peau croustillée, en ravigote et risotto à la tomate confite

• Nougat glacé aux éclats de nougatine, coulis aux fruits rouges à manger

Vin

• 2011 Petit chablis (blanc), jean paul et benoit droin

• 2009 Vin de pays de la vendée (rouge), domaine de la barbinière

Eaux minérales

• Evian et badoit

Café

Apéritif

• Cocktail namon

• Cognac, jus de pommes, sirop de caramel et sirop de cannelle, un twist d’orange

Menu

• La mouclade, rochelaise au curry

• Le boeuf, en carpaccio, marinade aux noisettes et sésame, copeaux de parmesan et mesclun fraîcheur

• 6 Huîtres fines de claire n°3 de monsieur papin

• Le cabillaud, en pavé poché au bouillon de volaille, millefeuille de légumes et pommes de terre

  Sauce beurre rouge pimentée

• Le rouget, cuit à la plancha, tatin de légumes de m. gousseau, vinaigrette tiède de tomates aux pignons et aux amandes

• Le boeuf, en tartare, pommes de terre à la graisse de canard, mélange de jeunes pousses

• Clafoutis à la cerise et glace au chocolat blanc

• Nougat glacé aux éclats de nougatine, coulis aux fruits rouges à manger

• Bande feuilletée amandine aux abricots rôtis et son coulis, glace au romarin

Vin

• 2007 Vin de pays d’oc (blanc), domaine les roques

• 2010 Corbières, (rouge) château ollieux romanis « cuvée classique »

Eaux minérales

• Evian et badoit

Café

Apéritif

• Pineau des charentes blanc 10 ans d’âge château de beaulon

  Accompagné de 3 canapés par personne

Menu

• Mise en bouche

• La mouclade, rochelaise au curry

• Le foie gras de mr dupérier au naturel, chutney au fil de la saison, pain poilâne

• La Dorade, Dorée sur sa peau croustillée, en ravigote et risotto à la tomate confite

• Le canard, le magret des landes cuit rosé, risotto primavéra, jus de viande émulsionné au foie gras

• Paris-brest version originale, glace à la praline rose

• Nougat glacé aux éclats de nougatine, coulis aux fruits rouges à manger

• Compotée de fraise et rhubarbe, glace au riz au lait et émulsion

  Aux fraises de notre enfance

• Mignardises

Vin

• 2009 Petit chablis, (blanc) domaines les marronniers

• 2009 Haut médoc, (rouge) château layauga duboscq

Eaux minérales

• Evian et badoit

Café

Apéritif

• Coupe de champagne duval-leroy brut

  Accompagnée de 3 canapés par personne

Menu

• Mise en bouche

• Le foie gras de mr dupérier au naturel, chutney au fil de la saison, pain poilâne

• La dorade, dorée sur sa peau croustillée, en ravigote et risotto à la tomate confite

• Le canard, le magret des landes cuit rosé, risotto primavéra, jus de viande émulsionné au foie gras

• Soufflé au chocolat grand cru, mouillettes au grué de cacao, sorbet orange et grand marnier

• Mignardises

Vin

• 1 Verre de 2010 jurançon, domaine cauhapé « ballet d’octobre » h. ramonteu

• 2009 Côtes de provence (blanc), les domaniers de puits mouret

• 2007 Pommard (rouge), « les riottes » domaine parigot

Eaux minérales

• Evian et badoit

Café

Cognac

• Chabasse - napoléon

• Courvoisier

• Exclusif

• Napoléon

Bas-armagnacs

• 1996 Domaine boingnères folles blanche martine lafitte

• 1984 Château de charue

• 1983 Domaine martial darraba

Rhums

• Rhum 10 cane trinidad

Eaux de vie blanches

• Framboise albert seltz

• Kirsch albert seltz

• Poire williams albert seltz

• Marc de gewurztraminer albert seltz

Autres liqueurs

• Navan liqueur de cognac à la vanille

• Belle de brillet

Les entremets

• Fraisier aux parfums de balsamique

  Fraisier à la crème légère à la vanille des indes, fraises rôties au balsamique

• Entremet rouge garance

  Moelleux ivoire au chocolat blanc et romarin, mousse à la fraise

• Entremet malgache

  Brownies au chocolat noir, mousse chocolat manjari légère