Velouté de petits pois, cou farci maison sur toast, copeaux de foie gras
Asperges du Pays, truite fumée maison, hollandaise en siphon et œufs de truite
Homard en croustillant, salade de chou chinois, agrumes-curry-vanille
Foie gras mi-cuit à l’artichaut et chutney de kumquat
Suppl. 2€
Raviole ricotta-épinard, crème de Parmesan et écume de lait au sel fumé
POISSONS
Cocotte de poisson du moment, bisque de crustacés, Pâtes charentaises et légumes de saison
Pavé de bar sauvage, risotto au citron confit, jus aux coquillages
VIANDES
Lapin en 2 façons : les cuisses confites en cromesquis, le Râble farci aux Cagouilles
Déclinaison autour du Chevreau, jus au Raz-el-Hanout, Semoule et légumes de saison
Magret de canard grillé à la cheminée, Frites de Polenta à la tomate confite et basilic
FROMAGES
Plateau de Fromages affinés
Variation d’Ossau Iraty
DESSERTS
After-Eight revisité
Ile flottante au café et Exose vielle barrique
Soufflé au Cognac sorbet Yuzu
Citron asiatique
Les fraises comme un vacherin
Macaron caramel au beurre salé, marmelade de pomme au Cidre, Glace au Baileys
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