Chef et Prestige

Tatin de tomates et mozzarella, Pistou basilic

Effeuillé de cabillaud vapeur, huile vierge,

citron basilic, Risotto de légumes

Craquant aux deux chocolats,

sauce café grillé

Pain

Marbré de fruits rouges,

biscuit moelleux

Pain

Cornet de jambon d’Auvergne, gressinis au romarin,

Concassé d’olives et artichauts

Concassé d’olives et artichauts

Polenta crémeux aux olives, Jus court

Croustillant de St Jacques, émulation de gingembre,

Tartare de mérou en verrine,

Salade exotique mangue et papaye

Aiguillettes de volaille au saké,

Jeunes légumes croquants aux sésames,

Jus réduit au soja

Dégustation de crumbles

pomme pistache, mangue passions, coco poire poché verveine, pain d’épice

Petit pain aux sésames

Pressé de canard au foie gras,

Tarte fine de magret fumet et œufs de caille,

Salade d’herbes fraiches.

Fondant de bœuf limousin rôti en croute,

Jus corsé aux Cèpes, Légumes croquants,

Pommes écrasées à la ciboulette.

Flognarde aux pommes,

caramel au beurre salé , macaron vanille.

Petit pain de campagne