Le Sablier du Temps

Les Entrées

• Carpaccio de boeuf mariné et sa salade verte: 11.00 €

  Finely sliced marinated beef with a green salad

• Omelette aux girolles ou aux cèpes de Pays: 13.00 €

  Omelette in chanterelle

• Croustade aux girolles de Pays: 13.00 €

  Chanterelle in flaky pastry with cream sauce

• Assiette de jambon cru de Pays: 11.00 €

  Local raw cured ham (ressembles Parma ham)

• Assiette de Charcuteries de Pays: 13.00 €

  Assortment of local cold meat

• Fricassée d’escargots à la chiffonnade de laitue et persillade: 12.00 €

  Fricassee of snails with lettuce, parsley and garlic in a light creamy sauce

• Feuilleté de ris de veau aux morilles: 20.00 €

  Veal Sweetbreads with morel mushrooms in flaky pastry

• Foie gras tradition cuit en terrine au Monbazillac: 18.00 €

  A terrine of foie gras baked with sweet Muscat wine

• Escalope de foie frais de canard aux pêches et son caramel d’épices: 20.00 €

  Fresh foie gras in peaches and in toffy spices

Les Poissons

• Pavé de sandre rôti au beurre rouge: 19.00 €

  Steak of “sandre” (a delicate-fleshed fish related to pike and perch) in a red wine sauce

• Eventail de filets de rougets grillés aux herbes et à l’huile d’olive: 18.00 €

  Fillets of red mullet grilled with herbs and olive oil

• Ragoût de Homard et ses légumes croquants, sauce crustacés: 38.00 €

  Râgout of Lobster and its crisp vegetables, sauce in shelfishes

• Filet de Dorade royale au beurre d’estragon: 20.00 €

  Net of royal sea beam with estragon butter sauce

Les Viandes

• Faux filet grillé sauce poivre vert: 18.00 €

  Grilled Sirloin with a green pepper sauce

• Confit de canard maison aux cèpes: 20.00 €

  Home-preserved duck with cep mushrooms

• Magret de canard à la moutarde violette de Brive: 18.00 €

  Duck breast with “moutarde violette de Brive” (a light mustard made with grape-must)

• Tournedos sauce Cahors: 23.00 €

  Tournedos (fillet steak) with a red-wine sauce

• Pavé de filet de boeuf au bleu d’Auvergne: 23.00 €

  Fillet steak with a blue Cheese sauce (made from Bleu d’Auvergne cheese)

• Rossini de boeuf au foie frais de canard et aux truffes: 34.00 €

  Tournedos (fillet steak) with fresh duck foie gras and tuffles

• Lobe de ris de veau rôti déglacé au Porto: 22.00 €

  Roast veal sweetbreads with a Port sauce

• Mignon de veau fermier aux girolles: 22.00 €

  Tenderloin of farm-bred veal with chanterelle mushrooms

• Selle d’agneau grillée aux herbes: 22.00 €

  grilled lamb saddle with herbs