Les Jardins Sothys

Foie gras mi-cuit au naturel, Chutney pomme-kiwi,

Brioche « maison » toastée

Noix de saint Jacques poêlées au boudin Galabard

Betterave mi-cuite à l’huile de Noisette, Voile de pomme verte

Cromesquis de pieds de Cochon aux Pleurotes & Herbes fraiches, Cèpes au vinaigre

Pièce du boucher VBF, jus de viande aux 3 Vinaigres

Epaule d’Agneau aux épices douces, cuite à basse température, Sauce miel-cumin

Le « retour de Criée » cuit minute, émulsion Gingembre-combawa

Sablé Breton, Mousseline & Pomme pochée à la citronnelle, sorbet Passion

Crème brulée carotte-safran, financier au thé

Paupiettes de saumon « Gravlax » aux légumes marinés aux herbes, crème citronnée

Carpaccio de rôti de bœuf au pistou & parmesan

Filets de maquereau mi-cuits au soja, Roseval en salade

Espuma wasabi, œufs de hareng

Râble de lapereau farci aux gambas, jus terre-mer safrané

Cuisse de canard confite « maison », sauce à la moutarde violette de Brive

"Presa » de cochon ibérique rôtie à l’huile de sauge, sauce genièvre

Baba au rhum « maison », Minestrone d’Ananas, glace vanille

Entrée du jour ou assiette de charcuterie

Plat du jour

Duo de fromage ou dessert du jour