L’Arbousier

Entrees

• Soupe de poissons avec sa rouille et ses croûtons

• Omelette au bruccio et menthe

  Selon saison

• Salade du berger

• Salade des pescadori

• Assortiment de charcuterie de montagne

• Carpaccio de poissons crus marinés à l’huile terra rossa, toast grillé

Poissons

• Mixed grill de la mer à l’huile vierge aux herbes

• Pavé du golfe (selon arrivage), garniture ajaccienne

Viandes

• Poulet fermier à l’estragon

• Quasi de veau poêlé au sautoir

• Pièce d’agneau rôti, pommes fondantes

• Filet mignon de porcelet sauté, sauce au miel d’arbousier

Desserts

• Chouquettes glace vanille et son chocolat noir

• Palette de sorbets aux fruits frais

• Crème brûlée à la cassonade

• Tarte fine aux pommes, douceur glacée

• Moelleux au chocolat noir

• Coupe glacée castagniccia

Menu numéro 1

• Amuse-bouche

• Petite soupe de poissons de roches et ses croûtons à la rouille

• Délice de lapereau farci aux herbes

• Sélection de fromages corses

• Moelleux au chocolat noir et ses quenelles fleur de vanille

• Tianu de pommes de terre

Menu numéro 2

• Amuse-bouche

• Composition de légumes grillés et filets du golfe

• Médaillons de porcelet au cap corse

• Sélection de fromages corses

• Macaronade aux fruits de saison

• Galette de pommes de terre

Menu numéro 3

• Amuse-bouche

• Herbes mêlées façon marinara

• Dorade rôtie au romarin

• Sélection de fromages corses

• Fine tarte aux pommes et sa glace au miel

• Eventail d’aubergines

Menu numéro 4

• Amuse-bouche

• Rizotto crémeux aux champignons des bois

• Duo de l’arrivage saisi à la peau

• Sélection de fromages corses

• Nougat glacé sur sa nage de fruits rouges

• Assortiment de petits légumes

Menu numéro 5

• Amuse-bouche

• Feuilleté de blettes et bruccio

• Pavé de dorade à l’ajaccienne

• Sélection de fromages corses

• Tarte à la châtaigne et aux noix

Menu numéro 6

• Amuse-bouche

• Cannelloni à la cortenaise et feuilles de prizuttu

• Agneau de lait à l’istrettu

  Selon saison

• Sélection de fromages corses

• Parfait glacé à l’arbouse

• Gnocchi de polenta de maïs

Menu numéro 7

• Amuse-bouche

• Assiette paysanne

  Ragoût d’oignons, omelette au bruccio, charcuterie

• Paupiette de poisson du golfe

• Sélection de fromages corses

• Fiadunetti beurre d’agrumes

• Farcie au bruccio

• Tomates rôties

Menu numéro 8

• Amuse-bouche

• Croustade d’oeufs brouillés au corail d’oursin

  Selon saison

• Tianu de veau aux olives

• Sélection de fromages corses

• Bombe à la mandarine Impériale et aux griottines

• Tagliatelles fraîches

Menu numéro 9

• Amuse-bouche

• Soupière d’araignée de mer

• Allumettes au sésame

• Caramel d’épices, légumes mijotés

• Sélection de fromages corses

• Mille-feuille aux fruits de saison

Menu numéro 10

• Amuse-bouche

• Carpaccio de poissons du golfe marinés à l’huile vierge

• Côte épaisse de veau taillée en aiguillettes

• Gnocchi à la polenta de maïs

• Sélection de fromages corses

• Crêpe soufflée au grand-marnier

Menu numéro 11

• Amuse-bouche

• Lasagnes d’aubergine et filets de rouget

• Pagre en pavé

  Selon arrivage

• Beurre mousseux au corail d’oursins

• Sélection de fromages corses

• Soufflé glacé au chocolat noir

Menu numéro 12

• Amuse-bouche

• Ris de veau braisés au madère

• Suprême de loup de ligne sur le grill

• Fleur de sel, parmegiani d’aubergines

• Trait d’huile vierge aux herbes

• Sélection de fromages corses

• Tuile à la poire caramélisée

Menu numéro 13

• Amuse-bouche

• Bouillon de langouste

  Selon saison

• Denti du golfe braisé au patrimonio

  Selon arrivage

• Pommes farcies à la duxelle

• Sélection de fromages corses

• Pain perdu aux fruits frais

• Coulis d’arbouse

Menu numéro 14

• Amuse-bouche

• Briochine au duo de foie gras

• Pain de figues

• Pigeonneau en salmis

• Jus à l’ail en chemise, chou braisé

• Sélection de fromages corses

• Fine tarte aux pommes meringuée et sa quenelle de pruneaux

Menu numéro 15

• Amuse-bouche

• Ravioles à l’effilochée de poireaux et crabe

• Crevettes sautées

• Saint-pierre farci façon arbousier

• Légumes à l’étuvée

• Sélection de fromages corses

• Soufflé au chocolat et tuile framboisine

Menu numéro 16

• Amuse-bouche

• Carpaccio de courgettes et queues de langoustines

• Carré d’agneau simplement rôti

• Légumes de saison

• Charlotte de pommes fondantes

• Sélection de fromages corses

• Dôme chocolat framboise

Menu numéro 17

• Amuse-bouche

• Rizotto crémeux aux truffes

• Duo de saint-pierre et de langoustines

• Petits légumes de saison

• Sélection de fromages corses

• Pré dessert

• Variation autour des fruits rouges

Menu numéro 18

• Amuse-bouche

• Composition de langouste pochée servie tiède avec les légumes grillés

• Denti du golfe cuisiné à l’ajaccienne

• Sélection de fromages corses

• Pré dessert

• Textures chocolat en chaud-froid

Buffet de saison

• Plateau de charcuteries de nos montagnes

• Plateau de crudités

• Taboulé

• Carpaccio de tomates et bruccio frais

• Salade des pêcheurs

• Cascade de crevettes

• Carpaccio du golfe

• Poisson du golfe en bellevue

• Poulet froid sur gelée

• Plats chauds

  Gigot d’agneau - spaghettini au crabe

• Sélection de fromages corses

• Buffet de douceurs

Buffet dinatoire

• Saumon fumé

• Cascade de crevettes roses

• Poissons marinés en carpaccio

• Grosses pièces de poissons à la nage

  Chaud

• Les salades composées

  Pêcheur, taboulé, composée

• Jambon braisé (chaud) et petits pains au lait

• Petits farcis

  Chaud

• Pâtes chaudes aux coquillages

• Foie gras de canard à la compote de figue

• Plateau du boucher

• Charcuterie de bastelica

• Sélection de fromages affinés et figue confite

• Buffet de desserts

Cocktail chaud

• Crêpe au saumon

• Mini pizza

• Mini quiche

• Beignet de crabe

• Chausson aux blettes

• Chausson aux oignons

• Beignet de scampi

Cocktail froid

• Canapés au foie gras, roquefort et noix

• Jambon corse sur pince

• Tomates et tome

• Saumon et tarama

Jambon braise (chaud) et petits pains au lait

Cocktail sucre

• Opéra

• Chou chantilly

• Tarte aux fraises

• Tarte tutti frutti

• Eclair café-chocolat

• Bavarois

• Salade de fruits au marasquin

• Sorbets aux fruits frais

Buffet continental

• Café, thé, lait froid et chaud, orange pressée

• Beurre, confitures, miel corse

• Pain frais, viennoiseries traditionnelles françaises

• Assortiment de céréales

• Fromage blanc, yaourts

• Salade de fruits frais

Brunch

• Café, thé, lait froid et chaud, orange pressée

• Beurre, confitures, miel corse

• Pain frais, viennoiseries traditionnelles françaises

• Assortiment de céréales

• Oeufs bacon ou au jambon

• Oeufs brouillés

• Pancetta, jambon blanc et saucisses

• Plateau de charcuteries

• Pommes de terre sautées

• Tomates rôties

• Fromage blanc, yaourts

• Salade de fruits frais

Panu paësanu

• Pain rond arrosé d’huile d’olive avec salade composée

  Salade, olives, tomates, poivrons, thon, anchois, oeuf dur

• Fromage ou fruit frais ou pâtisserie maison

Pain du berger

• Omelette plate aux oignons, fromage frais de chèvre et menthe dans un pain rond

• Fromage ou fruit frais ou pâtisserie maison

Entrées

• Potage de légumes du jour: 14.00 €

• Méli-mélo de crudités du moment: 18.00 €

• Assortiment de charcuteries de montagne: 26.00 €

• Omelette à votre goût: 16.00 €

  Nature, jambon, fromage ou fines herbes

• Assiette de saumon fumé avec toasts: 32.00 €

• Le médaillon de foie gras cuit en terrine: 30.00 €

• Croque-monsieur: 14.00 €

• Club sandwich: 18.00 €

• Club sandwich au saumon fumé: 26.00 €

• Salade mixt: 16.00 €

  Salade, tomate, olives

Notre coin pâtes

• Pennette au pesto et aux pignottu: 18.00 €

• Cappelini à la compote de tomates et crabe: 35.00 €

• Gratin de pennette, crème et parmesan: 16.00 €

Viandes et grillades

• Poulet fermier à la panzetta: 26.00 €

• Côtes d’agneau à la fleur de thym: 36.00 €

• Coeur de charolais grillé: 36.00 €

Poissons

• Pavé de poisson poêlé: 33.00 €

  Selon arrivage

• Le mixed grill de la mer: 38.00 €

Notre sélection de fromages affinés

• Assortiment de fromages corses: 13.00 €

Desserts

• Coupe de glaces et sorbets: 13.00 €

• Salade de fruits frais de saison: 12.00 €

• Corbeille de fruits: 20.00 €

• Moelleux au chocolat et sa glace vanille: 14.00 €

Boisson chaude au choix

Café, café au lait, thé citron ou au lait, lait chaud ou froid, chocolat au lait. jus d’orange frais. yaourt nature

La corbeille du boulanger

Assortiment de viennoiseries “maison” et petits pains, beurre, choix de confitures, miel.

Les oeufs

• Deux oeufs à la coque: 5.50 €

• Oeufs au plat nature: 9.00 €

• Oeufs au plat au bacon: 12.00 €

• Oeufs brouillés nature: 9.00 €

• Oeufs brouillés au bacon: 12.00 €

• Omelette nature: 9.00 €

• Omelette au jambon: 12.00 €

Choice of

freshly brewed black coffee, coffee with milk, tea with lemon or milk, hot or cold milk, chocolate with milk freshly squeezed orange juice. plain yoghurt.

From the baker’s basket

Homemade baker’s basket and french bread, butter, jams, honey

Eggs

• Two boiled eggs: 5.50 €

• Plain fried eggs: 9.00 €

• Fried eggs with bacon: 12.00 €

• Plain scrambled eggs: 9.00 €

• Scrambled eggs with bacon: 12.00 €

• Plain omelette: 9.00 €

• Omelette with ham: 12.00 €