Le Relais Bernard Loiseau

Salade tiède d’asperges vertes du Lubéron, chiffonnade de magret de canard fumé au poivre des cîmes, vinaigrette au jaune d’oeuf

Pavé de cabillaud étuvé au garam massala, croustillant de pommes de terre au citron confit

Paleron de boeuf braisé, palet de légumes racines et jus aux épices de vin chaud

Comme une Belle Hélène, poire pochée à la fève de tonka et soufflé glacé à l’eau de vie

Délice

• Noix de saint-jacques poêlées, jus au noilly-prat, carpaccio aux noix torréfiées et pain croustillant aux oignons et à la mangue

• Médaillons de lotte rôtis, endives carmin aux coquillages, boulgour d’épeautre au curry vert et jus façon poulette

• Suprême de poularde de Bresse et cuisse farcie, cannelloni de salsifis et butternut, tartelette d’abattis et royale de céleri

• Noisettissime, caramel et tuile au pralin, glace et mousseux noisette

Classiques de Bernard Loiseau

• Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil

• Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote, sauce au vin rouge

• Blanc de volaille fermière et foie gras de canard poêlé à la purée de pomme de terre truffée

• Pointe d’époisses douceur de moutarde de Bourgogne au pain d’épices

• Rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d’oranges confites

Dégustation

• Belle noix de saint-jacques grillée, caviar d’Aquitaine, mousseline de chou-fleur et jus de nage réduit

• Ris de veau doré en vol-au-vent de pomme de terre à la truffe noire melanosporum

• Pavé de bar côtier doré sur la peau, timbale d’asperges vertes farcie d’une brandade aux salicornes et jus iodé aux accents de tourbe

• Filet de pigeon du pays de Retz cuit en cocotte, petits pois à la française et gnocchi de vitelotte au thym-citron

• Chariot de fromages affinés

• Saveurs d’hiver, gâteau au coing, au marron et à la noix de coco

• « Apurimac », chocolat légèrement fumé aux sarments de vigne, parfait glacé au Pouilly-Fuissé et senteurs de rose

Terrine foie gras de canard, délicate gelée au poivre de cassis et mousse au cédrat: 49.00 €

Huitres creuses du pays des Abers en deux façons: 58.00 €

chaudes aux poireaux nains et bouillon Parmentier, fraiches, velouté de choux fleur, croquant de pieds d’huitre aux échalotes

Belle noix de saint-jacques grillée, caviar d’Aquitaine, mousseline de chou-fleur et jus de nage réduit: 70.00 €

Tartine croquante de pain de campagne à la truffe, fine farce de pied de cochon et rouelles d’oignon blanc des Cévennes: 98.00 €

Pot-au-feu de foie gras de canard et cube de boeufWagyu mariné en deux services, chou farci et bottillon de légumes du marché: 78.00 €

Noix de saint-jacques et ormeaux de pleine mer aux artichauts, cromesqui gourmand au corail et citron bergamote, sauce au vin blanc et à l’ail: 78.00 €

Blanc de turbot rôti, gelée de vin blanc et julienne de truffe, timbale de poireaux périgourdine: 105.00 €

Pavé de bar côtier doré sur la peau, chartreuse d’asperges vertes farcie d’une brandade aux salicornes, jus iodé aux accents de tourbe: 85.00 €

Côte de veau fermier cuite en cocotte, jus à la cazette de noisette, carré de carottes et compotée de pied de veau, coeur d’échalote confite et rognon: 120.00 €

Carré d’agneau Diamandin contisé de truffe, pointes d’asperges sur un salpicon d’agneau truffé, mille-feuille de topinambour à la truffe: 92.00 €

Pièce de faux-filet de boeuf AOC Charolles à la broche, friandises de légumes grillées au thym, pommes soufflées au lard: 88.00 €

Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil: 62.00 €

Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote, sauce au vin rouge: 75.00 €

Blanc de volaille fermière et foie gras de canard poêlé à la purée de pomme de terre truffée: 92.00 €

Ris de veau doré à la purée de pomme de terre truffée: 115.00 €

Poularde de Bresse à la vapeur Alexandre Dumaine au riz truffé: 260.00 €

(attente 1h30)

Chariot de fromages affinés Noisettes d’Italie et figues de Turquie, pain aux figues et pain de campagne toasté: 25.00 €

Assiette de fromages de notre région: 16.00 €

Servie en supplément de nos menus

Noisettissime, caramel et tuile au pralin, glace et mousseux noisette: 32.00 €

Belle pomme en écume et glace au poivre de cassis sur un biscuit aux amandes, coulis et gelée au sureau: 32.00 €

Atome de chocolat Java croquant et crémeux, sablé cacao et mousse légère: 28.00 €

Saveurs d’hiver, gâteau au coing, au marron et à la noix de coco: 28.00 €

Bouteille d’Apurimac, chocolat légèrement fumé aux sarments de vigne, parfait glacé au Pouilly-Fuissé et senteurs de rose: 32.00 €

Assiette de glaces et sorbets aux fruits de saison: 20.00 €

Rose des sables à la glace pur chocolat et coulis d’orange confite: 24.00 €

Saint-honoré « cuit minute » à la crème Chiboust: 48.00 €

Pour deux personnes - attente 45 minutes