Le Lann Vear

Foie gras traditionnel de canard français, fraises en réduction de balsamique et côtes de rhubarbe confites

Tartare de maigre de ligne, blanc d’encornet, bouillon beurré à l’ail des ours

Chartreuse d’asperges vertes au crabe de Madagascar, crème d’artichaut, sorbet à l’huile d’olive et citron confit

Carpaccio de langoustine au poivre rouge kawpot du Cambodge, gelée de tête au safran et caviar de hareng

Crème de comté affiné 8 mois, infusion minute de bouillon de poule au cerfeuil du jardin, maki à la Cécina de León

Lieu jaune rôti au beurre, asperges blanches du pays, crème au lard paysan et jaune d’œuf parfait

Agneau rôti doucement, pommes de terre fondantes farci de chermoula, jus corsé à la coriandre

Cœur de quasi de veau cuit dans le sautoir, variation autour de la carotte

Poitrine de poulet pattes noires Label Rouge rôti sur carcasse, fèves fraîches à l’ail rose de Lautrec, crème de morilles

Maigre de ligne rôti sur peau, quinoa cuit comme un risotto, crème de Miso

Croquant de filo et mousseux lacté " Bébé Rose ", rhubarbe confite, sorbet fraise

Ganache au chocolat noir Grand Cru Caraïbe 66 %, crème pralinée et son sorbet " After Eight " et sa nougatine

Pain de gêne au sucre muscovado, texture légère au chocolat blanc et jasmin, fraises de Carpentras et rocher de meringe

Soufflé au Grand Marnier, glace à la vanille de Tahiti

Assortiment de glaces et sorbets préparé par nos soins

Queue de lotte marinée au pesto de roquette et cuit à basse température, caviar d’aubergine fum

Macaronis farcis d’une farce fine d’agneau, légumes du moment

Tube croquat de cacao, émulsion au chocolat au lait, sorbet fromage blanc

Assortiment de fromages de Maître Tourette

Maki de concombre au chèvre frais

Tuile croustillante de filo, guacamole et crevettes roses