La Cascade

Entrée

• Flan de pétoncles en persillade, boudin de tourteau, croustillant de blé noir, réduction de crabes verts

• Gigolette de lapereau farci au foie gras, rémoulade de pommes aux noix

Plat

• Tournedos de lotte, jus de roquette et verrine de chou fleur à la muscade

• Magret d’oie rôti, sauce Grand Veneur au poivre de Sarawak , écrasée de Vitelotte et échalote confite

Fromages ou Dessert

Entrée

• Poêlée de queues de langoustines au beurre de saté, sablé au parmesan et tomates confites

• Foie gras au torchon, mariné au Porto blanc et cacao, compotée de rhubarbe aux pruneaux, macaron au pain d’épices

Plat

• Filet de turbot, fumet crémé aux graines de Fenugrec, endives braisées à l’orange et champignons des bois

• Pressé de ris de veau et rognons poêlés cannellonis d’aubergines grillées, sauce moutarde de Brive

Fromages ou Dessert

Homard breton aux 2 façons: le corps en nage et la pince poêlée au beurre Bordier

Filet de boeuf, jus corsé au Vadouvan, confit d'échalotes au lard et Balsamique

sélection de fromages et dessert

Pavé intense au chocolat noir Guanaja, mousse caramel au beurre salé et macaron à la fleur de sel

Soufflé glacé au Grand Marnier, moelleux aux fruits confits et sucs d’agrumes

Moelleux citron vert au cœur de mangue, pastilla aux pistaches et sorbet mandarine

La fraise aux 3 façons: le sablé breton, smoothie et diplomate