L'Oison

Foie gras de canard au naturel, condiments « pomme cidre », brioche tiède

Magret d e canard du Périgord, sauce Périgueux, asperges vertes rôties

Mousse chocolat noir « minute » , nectar de banane et sor bet noix caramel

Une entrée, un plat et un dessert au choix dans la carte

10€ de supplément pour le fromage

Les entrées

• Araignée « prêt e à déguster » et caviar des Eyzies, cappuccino au vinaigre de citron

• Granny Smith et galette soufflée à l’encre de seiche

• Noix de Saint - Jacques normande s caramélisées, nage d’endives au safran

• Noix de Saint - Jacques normande s caramélisées, nage d’endives au safran

• Marinière de coques au yuzu et fruits de la passion

• Foie gras de canard de la Bélaudie poêlé , sorbet betterave

• Noisettes grillées et fruits du mendiant dans une gelée semi - prise

Les plats

• Turbot meunière , betterave comme un risotto et pousses de mouta rde, croustillant de jarret de cochon

• Bar de ligne à l’ail noir et poivre de Sancho, butternut cuisiné au jus de mandarine , huile d’olive 18 :1

• Carré d’agneau du Quercy , topinambours lié s au fromage frais et jus au vinaigre de datte

• Ris de veau doré et asperges vertes de provence, bouillon de cresson , brisure d’olives taggiasca

  Viande bovine issue d’animaux nés, élevés et abattus en France

Les fromages affinés d'ici et d'ailleurs

Les desserts

• Bananes frécinette pochées au rhum , tuile croquante au citron et sorbet caramel lacté

• Tarte au fromage frais « ylang - ylang », fruits exotiques et sorbet mangue , jus de shiso rouge

• Les agrumes en déclinaison, sorbet mandarine et biscuit moelleux au poivre de Sansho

Truffe noire du Périgord

• Noix de Saint - Jacques normande et topinambours éclatés aux truffes noires , galette sablé e aux herbes de Provence

• Turbot et asperges vertes braisés dans un jus de légumes aux truffes noires

• « Ragoût » de truffes noires, joues et pieds de cochon

• Fromages affinés d’ici et d’ailleurs

• Sorbet truffe noire en écailles de chocolat, croquant cacahuètes, noix et noisettes

Noix de Saint - Jacques normande et topinambours éclatés aux truffes noires , galette sablé e aux herbes de Provence

Turbot et asperges vertes braisés dans un jus de légumes aux truffes noires

« Ragoût » de truffes noires, joues et pieds de cochon

Fromages affinés d’ici et d’ailleurs

Sorbet truffe noire en écailles de chocolat, croquant cacahuètes, noix et noisette

Amuse bouche, un plat, un dessert, élaboré par le chef