L’Assiette de symphonie de foie gras chaud et froid
La cassolette de Homard lutée coulis de carapace et petits légumes printanier
Asperges vertes sur pèle mêle de champignons, ravioles de Pays et son œuf fendu
Encornet Euskadi, comme dans mon enfance, Accompagné d’une paëlla Elustondo
St Pierre doré, crémé de caviar d’aubergine, et fenouil braisé à la soupe de roche
Veau élevé sous la mère, champignons et légumes cuits en cocotte
Gigot de poulet fermier de la Drôme roti, petit flan d’ail émulsion d’herbes au jus de cuisson
L’Agneau de Sisteron, sa côte grillée aux herbes et son gâteau de gigot et d’épaule
Chariot de fromages affinés
Faisselle de fromage blanc
Menu Dégustation
Petite assiette de Patience
Dôme de foie gras mi- cuit au Beaumes de Venise, Brioche de Saint Genix
Daurade Royale légèrement truffée, jus à la Mélano
Filet de Sole Bretonne cuit au beurre demi-sel, Émulsion d’agrumes au Noilly Prat
L’escalope de Foie Gras chaud sur sa compotée de Mangue
Croustillant de Gigot d’Agneau de Sisteron
Chariot de fromages affinés
Faisselle de Fromage de Blanc
L’assiette des gourmandises de l’Escalin
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