Restaurant Alexandre

Menu dégustation

• Tartare de taureau de camargue en tournedos

  Serti au raifort du jardin, condiments glacés

• Bouille de poissons de roche - coquillages sur légumes acidulés - léger mousseux au safran des cèvennes

• Noix de coquilles saint- jacques saisies à l’huile d’olive - Jeu d’oursins et de topinambours

• Sorbet aux noix - sablé de champignons

• Ile flottante aux truffes de provence

  Sur un velouté de cèpes des cévennes (création michel kayser)

• Dos de chevreuil d’alsace rôti - chutney d’épine-vinette - béarnaise au jus de betterave - sauce poivrade

• Saint Marcellin en cube croustillant - crème de pomme cidre relevée de curry

• L’écrin des gourmandises « alexandre » 


• Mignardises et confiseries

Menu gourmand

• Foie gras de canard des landes mi-cuit - huître « gillardeau n°2 » prise dans son jus - ecume d’eau de mer

• Rouget de méditerranée cuit à la salamandre - jus barigoule et basilic

• Sorbet aux noix - sablé de champignons

• Râble de lièvre rôti - cannelloni de cuisses en civet - confit de coings à la fève de tonka

• Quartier des fromages fermiers frais et affinés

• L’écrin des gourmandises « alexandre »

• Mignardises et confiseries

Menu carte

• Ile flottante aux truffes de provence

  Sur un velouté de cèpes des cévennes création michel kayser

• Lapin dans sa cuisson en gelée parfumée d’estragon - quelques légumes des étals du marché

• Tielle de sète - coudes de homards, encornets, crevettes royales - marinière au muscat de l’ermitage

• Aiguillettes de canette «perle dombes» rôties - spirale de pommes de terre et sabayon au lard - jus de canette infusé d’earl grey

• Banane « freissinette » mi cuite au jus d’agrumes vanillé - meringue à la fève « tonka » - glace au lait de coco

• Marbré de pralin à la crème vanille - coings confits et sorbet

• Mignardises et confiseries

Menu de fêtes

• Salpicon et bisque d’écrevisses en cappuccino - lié au chocolat lacté

• Foie gras de canard des landes poêlé - granny smith à l’huile de « reine des prés » - jus au vinaigre de pomme et curry

• Tronçon de homard cuit à la plancha sur tomate confite - bouillon aux perles du japon parfumé de graines d’ajowan

• Filet d’omble chevalier « les plans » condimenté - blini au caviar d’aquitaine « réserve grand chef » - jus de rôti acidulé

• Sorbet aux noix sur un sablé de champignons

• Ile flottante aux truffes de provence

  Sur un velouté de cèpes des cévennes (création michel kayser)

• Dos de chevreuil d’alsace rôti - «béarnaise» au jus de betterave sur un chutney d’épine-vinette - sauce poivrade

• Gruyère de « L’etivaz » en croustille de maïs - jeunes salades en transparence

• Sabayon au mascarpone à la truffe d’alba - mousseux d’orgeat

• Thème autour des fruits d’ailleurs

• Mignardises et confiseries « alexandre »

La proposition du jour et son dessert

• Vin au verre en harmonie avec le plat du jour

• Mise en bouche

• Aiguillettes de canette «perle dombes» rôties - spirale de pommes de terre et sabayon au lard - jus de canette infusé d’earl grey

• Banane « freissinette » mi cuite au jus d’agrumes vanillé - *  Banane « freissinette » mi cuite au jus d’agrumes vanillé  meringue à la fève « tonk

Entrées

• Ile flottante aux truffes de provence: 46.00 €

  Sur un velouté de cèpes des cévennes (création michel kayser)

• Foie gras de canard mi-cuit - huître gillardeau prise dans son jus - ecume d’eau de mer : 48.00 €

• Lapin dans sa cuisson en gelée parfumé d'estragon - quelques légumes des étals du marché: 40.00 €

• Tartare de taureau de camargue en tournedos - serti au raifort du jardin, condiments glacés : 52.00 €

• Soupe de palombes et gibiers à plumes - accompagnée d'olivettes de beurre parfumé au genièvre - pain paillasse au foie gras de canard cru: 60.00 €

• Salade de langoustines crues et caviar d’aquitaine - assaisonnée à la ciboulette de notre jardin et huile d’amandes - chou-fleur cuit au lait fumé et : 72.00 €

• Foie gras de canard des landes poêlé - granny smith à l’huile de « reine des prés » - jus acidulé au vinaigre de pomme et curry: 58.00 €

• Escargots saisis à la livèche feuille - paysanne de légumes liée au gruyère de l’etivaz - emulsion de jus de cuisson : 42.00 €

Poissons & crustacés

• Tielle de sète aux coudes de homard - marinière au muscat de l’ermitage - encornets et crevettes royales: 48.00 €

• Brandade de nîmes en version originale - médaillon de cabillaud poché - emulsion de citron et huile d´olive de m. paradis : 52.00 €

• Noix de coquilles saint- jacques saisies à l’huile d’olive - jeu d’oursins et de topinambours: 62.00 €

• Filet de saint pierre et encornet rôtis - parfumés de condiments et légumes en mosaïque. - «churros» à l’encre de seiche - sauce aux pignons pilés, câ: 54.00 €

• Rouget de méditerranée cuit à la salamandre - jus barigoule et basilic: 50.00 €

• Queue de homard cuite à la plancha - cromesqui de tête de veau - sauce acidulée à l’estragon: 68.00 €

Viandes & volailles

• Filet de taureau de manade - pommes de terre « cantal » aux olives noires - chausson aux deux céleris, câpres et anchois - sauce « terre de camargue »: 54.00 €

• Noix de ris de veau braisé et jus de tagette - cébette confite et mousseux de réglisse - cœur d’artichaut « bouquet » costumé : 52.00 €

• Dos de chevreuil d’alsace rôti - chutney d’épine-vinette - béarnaise au jus de betterave - sauce poivrade: 60.00 €

• Râble de lièvre rôti - cannelloni de cuisses en civet - confit de coings à la fève de tonka: 56.00 €

• Aiguillettes de canette «perle dombes» rôties - spirale de pommes de terre et sabayon au lard - jus de canette infusé d’earl grey : 46.00 €

Fromages

• Quartier des fromages fermiers frais et affinés : 30.00 €

• Saint marcellin en cube croustillant - crème de pomme cidre relevée de curry: 26.00 €

Desserts

• Ecrin des gourmandises « alexandre »: 38.00 €

• Marbré de pralin à la crème vanille - coings confits et sorbet: 30.00 €

• Le gâteau pour l'amateur de chocolat: 34.00 €

• Banane « freissinette » mi cuite au jus d’agrumes vanillé - meringue à la fève « tonka » - glace au lait de coco: 32.00 €