Hôtel de France

Entrée – plat – dessert

• Foie gras de canard: 16.00 €

  En terrine « mi cuit » pains grillés, condiments figue et floc

• Magret de canard: 19.00 €

  Pomme darphin avec de la courge spaghetti »

• Entremet chocolat praliné: 8.00 €

  glace chocolat

Une entrée, un plat et un dessert au gré des saisons et du marché: 20.00 €

La balade

Le menu d’ici et d’ailleurs…

• II était un foie: 21.00 €

  Gras, en plusieurs fois…

• Topinambour: 18.00 €

  En mousseline, jambon de noir de bigorre velouté au vin jaune

• Noix de saint jacques: 18.00 €

  Marinées magret séché, pomme granny et betterave

• Merlu de ligne: 21.00 €

  Rôti, pomme de terre écrasée à la fourchette sauce au côte de gascogne et légumes en tempura

• Filet de boeuf: 23.00 €

  Gratiné aux herbes Légumes de saison et pommes cocottes

• Fromage du sud ouest: 8.00 €

  sélection de chez xavier- toulouse-

• Pré dessert

• Gros macaron: 8.00 €

  Aux fruits exotiques glace aux fruits exotiques

Foie gras de canard: 20.00 €

Poêlé, cerise des « vergers de gascogne » au gingembre

Saint jacques de la rade de brest: 21.00 €

Mousseline de topinambour, jus des bardes au noilly copeaux de noir de bigorre

Magret de canard: 19.00 €

Rôti simplement, légumes de saisons jus au genièvre

Pigeonneau: 23.00 €

Cuit entier, jus réduit à l’anis vert petits légumes de saison à l’orange

Un tiramisu: 8.00 €

Servi dans une verrine glace café

Glaces et sorbets: 8.00 €

Du moment avec des macarons de « lous régalets »

Les entrées

• Terrine de foie gras mi cuit, condiment cerise/gingembre: 15.00 €

• Beignets de légumes de saison, sauce tartare: 8.00 €

• Carpaccio de foie gras de canard au vieux balsamique: 14.00 €

• 6 Huîtres spéciales de claires, chaudes et froides: 14.00 €

• Le jambon noir de bigorre de pierre matayron, pain grillé et salade aux herbes: 17.00 €

• Soupe du jour: 6.00 €

• Salade gasconne: 10.00 €

Les plats

• Magret de canard rôti: 13.00 €

• Souris d’agneau au romarin: 15.00 €

• Médaillon de veau rôti, jus aux pignons et tomates confites: 15.00 €

• Volaille fermière, foie gras et légumes de saison dans un bouillon de poule réduit: 17.00 €

• Tranches de thon marinées juste chauffées à la salamandre: 15.00 €

• Tian de bar, tomate et aubergine gratiné au parmesan: 15.00 €

• Poisson du marché: 16.00 €

• Assiette de fromage de chez xavier: 7.00 €

Les desserts de fabien

• Coulant chocolat, coeur pistache: 6.00 €

• Tarte soleil abricot, glace pistache: 6.00 €

• Crumble aux pommes « tatin », glave vanille: 6.00 €

• Gratin de fruits exotiques: 6.00 €

• Desserts du jour: 4.50 €

Entree - plat - dessert

Entree - plat ou plat - dessert

Entree - plat - dessert

Entree - plat ou plat - dessert

Grande salade gasconne: 16.00 €

Salade, foie gras, gésiers, magret fumé, mousse de foie…

Assiette « fraîcheur »: 16.00 €

Crème de saint jacques au noilly crique au saumon salade de crevette exotique

Assiette de saison…: 16.00 €

Oeuf mollet au champignon verrine potimarron/châtaigne caviar d’aubergine et jambon sur un toast

Assiette de foie gras: 21.00 €

Déclinaison de foie gras avec des toasts et un condiment du moment

Entrée - plat - dessert

• Amuse Bouche

Entrée à choisir

• Salade gasconne

• Roquette, parmesan, piquillos et magret séché en salade

• Gratin de moule safrané

• Crème de champignons et mousse de lard, confit d’oignon rouge sur une tartine

Plats a choisir

• Pavé de cochon fermier dans la longe et poitrine braisée, sauce « Bonne Femme »

• Epaule d’agneau confite entière, ragoût de pomme grenaille et légumes

• Cuisse de canard braisée à l’orange

• Filet de daurade rôti, julienne de légume, sauce au noilly prat

Desserts a choisir

• Coulant au chocolat, coeoeur pistache

• Crumble aux fruits de saison et son sorbet

• Omelette norvégienne

• Tarte abricot, glace pistache

Entree - plat - dessert

• Amuse bouche

Entree a choisir

• Terrine de foie gras de canard mi cuit, condiment de saison

• Queues de grosses crevettes en kadaïf bouillon parfumé

• Millefeuille de saumon mariné crème acidulée

Plats a choisir

• Suprême de volaille rôti aux écrevisses crêpe vonnassienne

• Magret de canard rôti, sauce balsamique

• Faux filet blonde d’aquitaine, échalotes au miel et vin rouge

• Filet de bar sauce au vin jaune et champignons

Desserts a choisir

• Le millefeuille à la vanille, glace vanille

• Omelette norvégienne

• Entremet au chocolat blanc, coeur passion

• Macaron aux fruits de saison

Entree - plat - dessert

• Amuse bouche

Entree a choisir

• Raviole de langoustine ouverte bouillon mousseux

• Déclinaison de foie gras, assortiment de toasts et condiments

• Tarte feuilletée aux cèpes et tomates confites

Plats a choisir

• Poularde noire de gascogne cuisinée en deux façons le suprême farci et la cuisse en fricassée

• Filet de boeoeuf rôti

  Façon rossini : + 5 €

• Bar de ligne en croûte, sauce champagne

• Carré d’agneau fermier en croûte d’herbes, pommes fondantes et légumes

Desserts a choisir

• Macaron aux fruits de saison

• Omelette norvégienne

• Tiramisu, servi dans une verrine, glace café