Les Chais d'Haussmann

Salade de crabe et homard aux agrumes

Saumon mariné à l’aneth et fumé maison,

Sardines La Perle des Dieux au choix,

pomme vapeur et beurre salé

Plongée de caviar Sturia sélection vintage sur un coussin d’oeuf poché,

crème réduite et mouillette perforante, shoot de vodka glacée (supplément de 10€)

Millefeuille croquant de chèvre frais, légumes et feuilles de riz frites

Sashimi de gambas à ma façon, salade croquante épicée

Jambon de Bayonne à l’os

tartines grillées à la crème de tomate séchée

Cigare de cèpes au foie gras, escalope de foie frais

et réduction balsamique à la truffe

Décimètre de foie gras au Sauternes

gelée de Sauternes et pain fusette chaud

Saumon mariné à l’aneth et fumé maison

Entrecôte farcie aux cèpes

Entrecôte maître d’hôtel

Filets de caille sautés,

réduction aux épices douces, salade orientale à la menthe

Carré de porcelet au carvi de Hollande

pommes fondantes, et épinards étuvés

Carré de veau, Crème de langoustine,

conchiglies à l'estragon

Rouelle de gigot d’agneau du Quercy grillée

ail et échalotes confites

Fricassée de ris d’agneau et légume de saison à la pistache

en tulipe de brick

Sole meunière

Noix de Saint Jacques à la plancha

curry vert trés doux, légumes croquants

Sole farcie aux cèpes