Le Prana

Roulé de saumon fumé à la ricotta et fines herbes, salade de lentilles au cidre et jus vert: 13.00 €

C rème brûlée au foie gras, brioche tiède et salade aux fruits secs du mendiant: 16.00 €

C arpaccio « cuit » de b oe uf char olais, vinaigrette à l’ oe uf fa ç on gribiche, dés de seiche et sel de truffe: 14.00 €

M armelade de morue au persil, émietté de tourteau à l’huile vierge et bouillon mousseux au crabe vert: 16.00 €

Filet de daurade à la plancha, fine purée de topi nambour, jus de viande iodée et oignons frits: 26.00 €

Fondant de b oe uf cuit 1 0 heures dans son jus, écrasé de pomme de terre à la truffe et son jus réduit: 22.00 €

N oix de lotte grillée, wok de légumes, pâte feuilletée et sauce d’une b ourride à la safranette: 26.00 €

P oitrine de veau confite à l’ail, grillée minute, polenta aux noisettes, sucrine au pesto et jus caramélisé: 23.00 €

Fromage en deux textures: 8.00 €

Le moelleux du vacherin mont d’or e t le ferme du gruyère (comté) affiné 2 ans et compote poire - coing: 8.00 €

Tartelette chocolat aux bananes caramélisées et flambées au rhum, le tout meringué minute: 8.00 €

G ratin glacé au citron « kumbawa » , nage d’ agrumes aux épices douces et éclats d’orangette de la « cure gourmande »: 8.00 €

C annelloni à la noix de coco et chocolat dans l’esprit d’un bounty: 8.00 €

L a golden éclatée à l’érable (tiède), compote de fruits d’hiver, g âteau châtaigne de la maison imbert et glace au miel de la maison garbarini: 8.00 €

Entrée

• Les 6 huîtres de tarbouriech ouvertes au moment

• Velouté de pois cassé à l’huile de truffe et cressins

Plat

• Wok de pennes aux légumes, sauce bulgogi

• Morceaux de lotte ou de poitrine de veau

Dessert

• Compote de pommes sans sucre ajouté et biscuits de la « Cure gourmande »

• Crème de marron vanillée de la maison Imbert, espuma de fromage blanc 20 % et mikado