Mia by Pascal Sanchez

Nos formules

• 1 plat: 19.00 €

• Entrée & Plat: 26.00 €

• Plat & dessert ou fromage: 26.00 €

• Plat & dessert ou fromage: 32.00 €

• Sélection de vins au verre (12cl) Blanc, rosé, rouge: 5.00 €

Entrées

• Saumon Ecossais fumé au bois de hêtre par nos soins, sauce tsatsiki au concombre, yogourt Grec et menthe ciselée, blinis

• Crème de pomme de terre roseval et aux cèpes poêlée de châtaigne, œuf poché et feuille croustillante de pain, petits cubes de saucisson Jésus

• Plateau de charcuterie fine, toast de baguette grand siècle, feuilles de sucrine, oignons grelots marinés au jus de framboise et vinaigre de Banyuls,

Plats

• Brandade de cabillaud et haddock, bâtons de pomme granny Smith, salade de mâche parfumée d’essence de truffe

• Filet de merlu rôti en meunière et aromatiques, shiitake braisés et choux Romanesco, poêlée de chou-fleur aux amandes, jus de crustacés au champagne

• Suprême de volaille poché au bouillon puis rôti minute à la plancha, choucroute à la saucisse de Montbéliard, pommes de terre ratte sautées, sauce crè

• Risotto vialone nano au parmesan, bœuf braisé au vin rouge et Porto, dés de courgette, salade de feuilles de mesclun

Fromage & dessert

• Sélection de 3 fromages affinés accompagnés de toasts de pain grillés, pâte de figue imbibée au vin moelleux

• Gâteau pistache & chocolat Hiver 2012

  Biscuit dacquoise à la noisette, crème pistache, sablé breton au sel de Guérande et voile de citron au sirop de mélasse, sorbet noix de coco

• Salade de fruits frais marinés au vin de prune, sirop de rhubarbe au gingembre parfumé à la cannelle et de vanille Bourbon, granité au citron vert et

• Baba ivre de rhum ambré, marmelade de coing et de pamplemousse rose, crème chantilly à la praline rose

Entrées

• Velouté de châtaigne et truffe noire au Porto, purée de topinambour et œuf poché, toast de pata negra: 13.00 €

• Terrine de foie gras de canard, marbré de filets de pigeon, de figues ivres au vin de Xérès, un chutney de poire et de mangue, toast de pain bio aux m: 16.00 €

Plats

• Tranche de turbotin saisi à la plancha, puis poché minute dans un bouillon au champagne, et aux crustacés, poêlée de choux fleurs émincés, de châtaign: 24.00 €

• Filet de bœuf black angus dry aged kansas USA, mariné aux baies de genièvre, il sera cuit en sautoir au beurre mousseux relevé de poivre timut, fines : 34.00 €

Dessert

• Mon omelette Norvégienne… Pain de gênes imbibé au jus de framboise, un parfait glacé vanillée aux éclats de nougat de Montélimar et de griottines, mer: 10.00 €

Nos formules

• Entrée & plat: 34.00 €

• Plat & dessert: 34.00 €

• Entrée, plat & dessert: 42.00 €

• Entrée, plat, fromage & dessert: 49.00 €

• Sélection de vins au verre (12cl) Blanc, rosé, rouge: 5.00 €

Entrées

• Velouté de potiron parfumé à la fleur d’oranger, pana cota pistachée, pain gressin et effilochée de charcuterie fine

• Fines tranches de cabillaud en gravelax, crabe et émincée d’haddock fumé, crème de céleri rave, gelée de pomme granny Smith et concombre ; salade de c

• Tarte fine de mascarpone au gorgonzola & figue rôtie à la fleur de thym, mesclun de roquette parfumée d’huile de truffe

• Sardines à la basquaise, salade de cocos de Paimpol et piperade, jus d’escabèche, copeaux de parmesans

Plats

• Risotto de gras de seiche à l’encre, lichettes de courgette & de lardo di colonatta.

• Sandre rôti aux baies de genièvre, pressé de choux fleurs aux amandes et girolles, beurre blanc aux échalotes et à l’estragon, croustillants de feuill

• Filet de cannette des dombes, jus lié de cassis éclatés à la poêle et déglacé à la liqueur, salsifis caramélisés à l’orange, cube de foie gras et de g

• Entrecôte de porc Ibérique marinée et rôtie à la sauge, ecrasée de pomme de terre à la fourchette, fondue d’épinard, cubes croustillants de poitrine d

Fromage & dessert

• Mousse de chocolat blanc Ribeiro : fruits de la passion au sirop et sorbet gingembre,tuile à la nougatine

• Compotée de Rhubarbe Bonhomme : au miel, coing poché au sirop de cardamone et au muscat de Lunel, crème glacée de riz au lait vanillé

• Ali baba au calvados, compote de de pommes reinette parfumée à la vanille Bourbon, crème chantilly

• Assiette de fromage