La crème d'asperges au jus de crustacés, crevettes roses et bisque en espuma
La salade de légumes de saison crus et cuits, gésiers de canard et caramel au Pommeau
Lieu jaune rôti au four, émulsion de chou fleur
écrasé de pomme de terre à l'andouille de Cogles
Le travers de porc caramélisé, grenaille aux aromates et beurre salé, confit d'échalote et jus de cochon au cidre
Les petits pots de crème brûlée parfumés au Calvados
Le croustillant de pomme reinette, jus et sorbet rhubarbe
Menu Terre et Mer
Les filets de caille au caramel d'épices, pamplemousse, cuisses confites et foie gras à l'Hydromel
La galette de saumon d'écosse au lard de colonata et fondue d'oignons rouges
mesclun à l'huile de truffe et vieux balsamique
La tranche de foie gras de canard breton fait à la maison.
La suggestion du moment
les noisettes d'agneau grillées à la plancha et le navarin en pastilla au basilic, piquillo farci de légumes et jus pimenté
Le filet de bar rôti et son wok de légumes à la coriandre, petit chou farci, jus de crevettes grises, citronnelle et sésame grillé
La suggestion du moment
Menu Gourmand
La tranche de foie gras de canard breton fait maison.
Le chef vous propose deux plats selon son imagination
poisson et viande
Les petits feuilletés de camenbert fermier aux herbes et cumin
salade de saison à l'huile de truffe
Desserts
Le gâteau chocolat mousseux framboise et caramel, sorbet au basilic.
Le vacherin minute au citron vert, glace vanille et mangue.
Les profiterolles à la glace au miel et chocolat chaud
La crème brûlée à la vanille Bourbon et cassonade.
La tarte fine aux pommes, sorbet Grany Smith et pommes confites au romarin.
La soupe de fraises rhum et gingembre, glace verveine citron et yuzu, sablé à la pistache.
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