Maison Tirel Guerin

Intention du chef

Entrée au choix

• 6 Huîtres creuses n°1 de la baie de cancale

• Coquilles saint-jacques à la nage

  Sup. : 4€

• Salade de foie gras et lamelles de magret fumé,coulis saveurs éxotiques

Plat au choix

• Craquant de saumon, senteurs pistache-noisette

• Foie de veau au vinaigre de vieux vin , légumes du marché

• Canette demi-sauvage aux épices douces

  Sup. : 7€/pers

Dessert au choix

• Ile Flottante

• Sorbets & Glaces maison

Petits fours

Intention du chef

Entrée au choix

• Coquilles saint-jacques à la nage

• Croustille de sardines,mimosa d’avruga

• Tartelette d’escargots, crème de topinanbour persillé

Plat au choix

• Suprême de Lieu, èmulsion fruits de mer

• Filet de cabillaud à l’andouille, compotée poire-vanille

• Pintade aux pruneaux, cromesquis d’oignons rouges confits

• Pastilla de pigeon désossé cuite en feuilletée,chou vert et foie gras chaud

• Plateau de fromages affinés, pain aux noix maison

Dessert au choix

• Larme de chocolat au lait praliné, sorbet griotte

• Pruneaux marinés au thé, glace à l’armagnac

• Poire williamine confite, crème citron-chiboust

Petits fours

Intention du chef

Entrée au choix

• Foie gras de canard maison, trilogie d’oignons rouges

• Raviole de homard et artichaut, bouillon mousseux de crustacés

• Coquilles saint-jacques marinées et son tartare d’huître au gingembre

• Homard bleu cuit à la minute en salade, vinaigrette de xérès

  Sup. : 15 €

Plat au choix

• Suprême de saint-pierre aux cépes, foie gras chaud, émulsion d’encre de seiche

• Carré d’agneau « des prés salés », crème de cocos et jeunes pousses

• Pavé de bar rôti, aubergines en fête, sauce vinaigre de datte

• Ragoût de rognon en cocotte, petits légumes au whisky

• Filet de bœuf revisité, façon rossini

  Viande d’origine france

• Plateau de fromages affinés, pain aux noix maison

Dessert au choix

• Evanescence de rose, nuage pistache

• Riz au lait façon grand mère adélaïde

• Croustillant au pralin fondant, caramel au beurre salé,espuma chocolat

• Dentelles glacées sur le thème du pain d’épices, croustilles d’amande et pollen d’abeille

Petits fours

Intention du chef

• Raviole de homard et d’artichaut, bouillon mousseux de crustacés

• Escalopes de foie gras poêlées, oeuf cocotte, sauce aux truffes: 19.00 €

• Suprême de saint-pierre aux cèpes, émulsion d’encre de seiche

• Pigeonneau fermier de l’ami paul , millefeuilles pomme-canelle-rhubarbe sauce vin rouge

• Plateau de fromages affinés, pain aux noix maison

• Dessert au choix dans notre carte

• Petits fours

Intention du chef

• Gressin de sole, écrasé de pomme de terre,carotte aux agrumes

• Salade amoureuse de caille poêlée, lames de truffes et foie gras nature

• Homard bleu braisé « jean luc »

  2 Services

• Plateau de fromages affinés, pain aux noix maison

• Dessert au choix dans notre carte

• Petits fours

Intention du chef

Coquilles saint jacques et son tartare d’huitre au gingembre

Escalopes de foie gras poêlées, oeuf cocotte, sauce aux truffes

Homard bleu braisé “lean luc”

Carré d’agneau « des prés salés », crème de cocos et jeunes pousses

Plateau de fromages affinés, pain aux noix maison

Dessert au choix dans notre carte

Petits fours

Nos entrées froides et chaudes

• Huître plate e n°000 de la baie de cancale: 3.50 €

• Huître creuse n°1 de la baie de cancale: 2.50 €

• Ravioles de homard et d’artichaut, bouillon mousseux de crustacés : 26.00 €

• Coquilles saint-jacques marinées et tartare d’huitre au gingembre: 26.00 €

• Tartelette d’escargots, crème de topinambour persillée: 20.00 €

• Croustille de sardines,mimosa d’avruga: 22.00 €

• Gressin de sole, écrasé de pomme de terre, carotte aux agrumes: 28.00 €

• Homard bleu (400 Gr.) cuit à la minute en salade, vinaigrette de xérès: 40.00 €

• Salade amoureuse de caille poêlée, lames de truffes et foie gras nature: 27.00 €

• Foie gras de canard maison, trilogie d’oignons rouges: 18.00 €

• Escalopes de foie gras poêlées, oeuf cocotte, sauce aux truffes: 19.00 €

Nos poissons et crustacés

• Duo de sole et homard bleu poché, bisque de homard et asperges vertes: 35.00 €

• Sélection de poissons nobles grillés à la plancha : 31.00 €

• Coquilles saint-jacques au cidre vanillé, pommes fondantes: 29.00 €

• Homard bleu braisé « Jean Luc » en 2 services: 55.00 €

• Ormeaux poêlés au beurre persillé et tomates concassées: 30.00 €

• Pavé de bar rôti , aubergines en fête, sauce vinaigre de datte: 30.00 €

• Suprême de saint-pierre aux cépes et foie chaud, émulsion d’encre de seiche: 29.00 €

• Tronçon de turbot, fondue de poivrons, velouté d’huître et langoustine: 32.00 €

• Sole meunière au sel de guérande: 32.00 €

Nos viandes bovines d’origine france

• Carré d’agneau « des prés salés », crème de cocos et jeunes pousses: 32.00 €

• Noix de ris de veau rôtie, aumônière de morilles, fondue de poireaux et son bouillon: 30.00 €

• Filet de bœuf revisité, façon rossini: 28.00 €

• Ragoût de rognon en cocotte, petits légumes au whisky: 26.00 €

• Pigeonneau fermier de l’ami Paul, pomme-canelle-rhubarbe, sauce au vin : 26.00 €

• Canette demi-sauvage aux épices douces: 52.00 €

• Poulette fermière de lait, pommes rôties, pruneaux et purée à l’ancienne : 62.00 €

Nos fromages

• Plateau de fromages affinés et son pain aux noix maison : 13.00 €

Nos desserts

• Evanescence de rose, nuage pistache: 12.00 €

• Millefeuille de pommes, crème glacée au zeste de citron: 12.00 €

• Croustillant au pralin, fondant,caramel beurre salé, espuma chocolat: 12.00 €

• Riz au lait façon grand-mère adélaïde: 12.00 €

• Poire williamine confite, crème citron- chiboust: 12.00 €

• Délice à la mangue rôtie et fruits exotiques, sorbet passion: 12.00 €

• Larme de chocolat au lait praliné sorbet griotte: 12.00 €

• Dentelles glacées sur le thème du pain d’épices, croustilles d’amande et pollen d’abeille : 12.00 €

• La palette de sorbets et de glaces maison: 11.00 €

• Soufflé au grand marnier et sa cuvée du centenaire: 13.00 €

  Par personne