La Pyramide

Soupe de chataignes, raviole de tendron de veau, chantilly au pain brule

Tartine sablee au romarin

Piperade de piments doux

Marinade de thon rouge

Dos de lieu jaune, polenta aux agrumes

Beurre battu au genievre

supreme de volaille

Selection « chapon bressan »

Horticailles et jus au thym frais

Carpaccio exotique aux fines epices

Meringue glacee vanille bourbon

Foret noire aux griottines de fougerolles comme une barre chocolatee

Boissons comprises hors apéritif

Les becs à sel

Foie gras marbre au vin de syrah

Gelée de raisin

Toast brioche aux oignons caramelises

Fricassee d’escargots du rozay

Carottes rouges au vinaigre balsamique

Mousseux au gout fume

Dos de sandre cuit meunière a la peau

Ecrevisse et pulpe de panais a la noisette

Selle d’agneau en robe de pain

Semoule de blé dure cuisinée comme un tajine

Jus acidule

Les fromages de nos regions

Duo a la pêche en transparence de champagne rosé

Crémeux litchi et kir glace

Les becs à sucre

3 Plats au choix, fromages & desserts: 117.00 €

4 Plats, fromages & desserts: 127.00 €

Le homard bleu sur une tarte de poireaux

Gaufrette et vinaigrette de crustacés a l’orange

Cuisses de grenouilles en chapelure d’ail

Purée d’épinard

Sauce d’un bœuf bourguignon

Saint pierre cuit au beurre demi-sel

Mousseline de pommes de terre vitelotte

Sabayon de crevettes grises

Risotto de riz carnaroli aux champignons du moment

Coulis de cresson

Suprême de pigeon sélection m. berger

Presse de blettes et caillette d’abats

Réduction de vin de noix

Les fromages de nos régions

Poire « triomphe de vienne » au parfum de tonka

Laquee de chocolat sur un nid de pralin

Les becs à sucre

Foie gras marbre au vin de syrah, gelée de raisin, toast brioche aux oignons caramélisés, confit de cuisses au fromage frais: 52.00 €

Crème soufflée de dormeur au caviar, émiettée de tourteau et croquant d’artichaut comme en provence, cresson alénois, gaufrettes aux herbes: 71.00 €

Escargots du rozay sur une tarte fine aux champignons des bois et coulis de persil, chips de môrteaux: 45.00 €

Soupe de butternut, raviole d’ail fume et tartare de bœuf, tartine de lard colonnata: 42.00 €

Aint pierre cuit au beurre demi-sel, mousseline de pommes de terre vitelotte, sabayon de crevettes grises: 62.00 €

Cuisses de grenouilles en chapelure d’ail, purée d’épinard, sauce d’un bœuf bourguignon: 55.00 €

Dos de sandre cuit meunière a la peau, écrevisse et pulpe de panais a la noisette: 48.00 €

Trois façons de déguster le homard bleu :: 92.00 €

 les pinces en salade, noix et endives mikado,  en raviole dans une émulsion de jus de homard,  le corps rôti, sauce au vin de syrah et douces épices

Filet de bœuf de salers, millefeuille de pommes de terre et queue de bœuf aux olives: 64.00 €

Cul de veau de lait « label rouge » rôti au sautoir, pomme de terre délicatesse, mijotée de légumes, vrai jus a l’ancienne: 62.00 €

Selle d’agneau en robe de pain, semoule de blé dure cuisinée comme un tajine, jus acidule: 70.00 €

Suprême de pigeon sélection mr berger, presse de blettes et caillette d’abats, réduction de vin de noix: 52.00 €

Le chocolat

• Amandes et noisettes, sauce café grillé

• Intensement chocolat « caraïbe 66% »

• Poire « triomphe de vienne » au parfum de tonka laquee de chocolat sur un nid de pralin

Les fruits

• Duo a la pêche en transparence de champagne rosé

• Cremeux litchi et kir glace

• Pistaches de siciles servies tièdes en dentelles de crêpes

• Griottines de fougerolles

Classique

• Le souffle chaud au grand marnier dans la tradition

Les savoureux apéritifs de fêtes avec la coupe de champagne

« Sélection pyramide »

Marbre de foie gras de canard au vin d’épices, chutney de coing, brioche aux mendiants

Noix de coquilles st jacques aux oeufs de poissons volants, mousseux au cresson de fontaine

Rouelle de pintade farcie aux châtaignes et ris de veau, émulsion au noilly prat

Longe de thon, asperges vertes, tagliatelle à la truffe, jus au vinaigre balsamique

Les trois fromages sélection de monsieur lassagne « mof 2007 »

Supplément 8€

La gourmandise des fêtes préparée par anthony fresnay

Les friandises des fêtes

Café ou thé

Offert

Les becs à sel

Presse de foie gras, gelée de yuzu et billes de coing brioche, mousseline aux pistaches

Noix de coquilles saint jacques, girolles au mousseux de noisettes torrefiees

Dos de bar cuit a la peau, asperges et pommes de terre au beurre d’herbes, sabayon comme une sauce choron

Le veau roule aux truffes de richeranches, gateau de légumes et jus perle a l’huile de truffe

Les fromages de nos régions

Les becs a sucre

Suivis de la gourmandise de noël

Les becs à sel

L’oursin farci d’une creme brulee iodee et navets boule d’or marines, tartine de bigorneaux au gout fume

Cèpes en cannelloni fine tartine de caviar sturia et avruga, œufs de poissons volants

Saint pierre cuit meunière, salade tiède de mangues vertes et endives carmines, beurre battu a l’orange sanguine

Cerf rôti et cardons d’ampuis en croute de céréales, jus parfume a la tourbe « d’islay »

Les fromages de nos régions

Les becs à sucre

Suivis de la gourmandise de l’an neuf