horaires d'ouvertures du magasin
Nous n'avons pas les horaires d'ouverture de ce Restaurant. Si vous possédez l'information concernant Hôtel-Restaurant Jean-Paul Jeunet à ARBOIS, nous vous invitons à la partager.
Photos : aucune photo de Hôtel-Restaurant Jean-Paul Jeunet pour l'instant. contactez-nous pour ajouter une photo
menu de Hôtel-Restaurant Jean-Paul Jeunet
ENTRÉES FROIDES
-
ECREVISSES, ARTICHAUT MACAU & CITRON «BACHÈS»: 40.00 €
Sur une Gelée «Filtre» de Carapaces à l’Estragon, Pressé d’Artichaut & Citron Confit, Croquant Barigoule, Une Emulsion d’Epices & Sel d’Aromates
-
TOMATE TORINO & SERRA DE BREBIS: 34.00 €
En Superposition, Salade d’Herbes Rares, Oignons Grelots & Tomme de Brebis, Eau de Tomate fouettée & Huile aux Sucs de Vinaigre de Vin de Paille
-
MAQUEREAU DE LIGNE & ARMOISE: 37.00 €
En Filets Mi Cuits aux Herbes Citronnées, Gelée Naturelle au Vin Jaune & Fins Coquillages, Fondue de Légumes Aigres-Doux, Mayonnaise Légère à l’Estragon & Curcuma
-
TRUFFE D’ETÉ, CHOU RAVE & ORIGAN SAUVAGE,: 39.00 €
Sur une Croûte de Céréales à l’Orge, Coppa & Compote de Raves Truffée, Jeunes Légumes à la Fleur d’Origan Sauvage, Lait Battu Fumé
ENTRÉES CHAUDES
-
ESCARGOTS DU PETIT MERCEY, LAITUE CELTUCE & JÉSUS DE MORTEAU: 38.00 €
Etuvés au Beurre d’Origan, Laitue Asperge Glacée & Fanes Croustillantes, Echalote Nouvelle Confite, Amandes Fraiches & Lait Fumé au Jésus de Morteau
-
TRUFFE D’ETÉ, POMME DE TERRE CHARLOTTE & LARD CUL NOIR COMME À ARNAD: 42.00 €
En Nuances de Textures & Saveurs, Croquant de Spaghettis Parmentier
POISSONS & CRUSTACÉS
-
GROSSES LANGOUSTINES, FENOUIL RACINE & ABSINTHE: 43.00 €
Raidies au Beurre de Graines de Fenouil, Gnocchis Parisienne à l’Aneth Sauvage, Farci de Côtes Anisées, Beurre de Langoustine à l’Absinthe, Cristalline Végétale
-
SAINT-PIERRE, CÈPES DE PAYS & THYM DE MONTAGNE: 42.00 €
En Filets Pochés au Thym de Montagne, Raviole de Sèche aux Cèpes, Courgettes «Tubes» au Sel d’Olives Aromatiques & Emulsion de Sucs aux Epices de Sous-Bois
FÉRA DE LAC, NAVETS FANES & TROMPETTES
-
Pochée au Beurre de Savagnin, Jeunes Navets & Champignons, Quelques Herbes Rares Fondues, Crémeux de Chénopodes & Lait de Navettes: 38.00 €
-
HOMARD «BLEU» DE BRETAGNE EN DEUX SERVICES: 15.50 €
La Queue Pochée à Basse Température au Beurre de Curry, Jeune Cèleri & Lait d’Amande, Tombée d’Arroche, Pulpe de Vin Jaune & Jus Terre & Mer, Un Consommé «Filtre» à l’Estragon & Corail, Mouillette de Pain au Curcuma / 100g
VIANDES & VOLAILLES
-
POULETTE DE BRESSE, MORILLES & VIN JAUNE: 46.00 €
En Deux Cuissons : La Cuisse Pochée au Fumet de Vin Jaune Farcie d’une Mousseline aux Morilles, L’Aile Contisée de Foies Blonds & Noix Torréfiées, Accompagnée de Riz Mélangés de Différents Pays aux Herbes Epicées
-
ENRECÔTE «HEREFORD PRIME» D’IRLANDE, BETTERAVE ROUGE & SAUGE: 44.00 €
Cuite à la Cocotte au Beurre de Sauge, Betterave Rouge Glacée & Farcie de Girolles, Petites Pommes de Terre «Délicatesse» & Griselles, Jus Réduit au Beurre de Vin Rouge & Sauge
-
DÉCLINAISON DE CANARD MI-SAUVAGE, CAROTTES FANES & CARVI: 45.00 €
Le Coffre Rôti au Beurre Citronné, Le Cou Farci aux Abats, La Cuisse Confite, Carottes Fanes Glacées au Carvi «Louise Royer» & Sucs de Canard Juste Relevés
-
JOUE & RIS DE VEAU, BLETTE CÔTES & FANES, LARD CUL NOIR EN 2 SERVICES: 43.00 €
La Joue Confite Longuement dans ses Sucs à l’Origan, Gâteau de Blette au Lard Cul Noir, Un Jus de Veau Réduit au Beurre de Crapaudine, Les Ris Pressés servis avec un Consommé Naturel de Veau
LES FROMAGES
-
Les Affinés à Souhait du Pays Comtois & de France: 15.00 €
-
Millefeuille de Comté, Noix, Vin Jaune, Pulpe de Curry & Huile Torréfiée: 15.00 €
DOUCEURS DE JUIN
-
Epices & Fruits
-
Vin de Liqueur « Finot » Les Chais du Vieux Bourg à Arlay: 10.00 €
-
VDT «Beaumont de Vénus» 2003 Domaine Elise Brignot à Dierre: 11.00 €
-
ABRICOT, AMANDE & REINE DES PRES: 16.00 €
En Quartiers & en Sorbet sur un Pain au Curcuma, Tube Croquant au Lait d’Amande, Une Gelée d’Abricot à la Reine des Prés & Amandes Fraiches
-
CERISES, PISTACHE & ACACIA: 10.00 €
En Gelée, en Eau & Glacées sur une Galette Déstructurée, Moelleux Pistache & Crème Glacée à l’Acacia 16 € Vin de Liqueur « Finot » Les Chais du Vieux Bourg à Arlay
-
RHUBARBE & GENTIANE: 16.00 €
Confite en Bâtonnets sur un Sablé Amande, un Blanc Manger à la Gentiane, Pulpe de Panais Citronnée, Sorbet & Croustillant de Rhubarbe
-
-
Chocolat
-
CHOCOLAT GUAYAQUIL & FRAMBOISE: 16.00 €
En Différentes Textures, Gelée de Pépins, Biscuit Moelleux aux Fèves, Sorbet Framboise
-
Banyuls «Vendanges» 2006 Domaine de la Tour Vieille à Collioure: 12.00 €
-
Variations autour des Glaces & des Sorbets…: 13.00 €
Vanille Comme Autrefois, Crème Glacée d’Acacia & Gelée de Cerises, Sorbet Rhubarbe & Pulpe de Panais Citronnée, Sorbet Framboise & Croquant Chocolat
-
Avertissement:
Les informations présentes sur ce menu et les prix affichés sont susceptibles de ne pas être à jour. Merci de vérifier ces informations directement auprès de l'établissement concerné. 1001 Menus ne pourrait être tenu responsable pour aucune modification de prix. Les informations affichées n'impliquent pas forcément une relation entre 1001 Menus et le commerce.
