Château du Mont Joly

Carpaccio de Langoustines au Jurabalsam,

Marinade de Légumes et Gingembre Frais, petits Croutons

Foie Gras de Canard Pané de Gaudes,

Jus de Braisage à la bière du Jura, Cannelloni de fruits secs

OEuf de plein air cuit lentement, Brioche Toastée,

Râpé de Truffes Aestivum et émulsion au lait de Comté

Turbot sauvage parfumé au Poivre des Cimes,

Fumet aux Coques et Couteaux, Echaillon grillé

Fera du Léman cuite au beurre d’Ecrevisses,

Fricassée de Mini Légumes à l’infusion de Marjolaine

Côte de Veau épaisse dorée au Sautoir,

Ragout de Pois frais et Poitrine Paysanne, un jus perlé

Pigeon Fermier roulé puis rôti, Lait de Pain grillé,

Pommes farcies de Champignons et jus aux Fèves

Suprême de Volaille de Bresse cuit en Vessie,

Beurre de noix sous la peau, Morilles à la Crème et au Vin Jaune

Homard Bleu Rôti entier, coulis d’Estragon,

Un cappuccino de Pinces servi à part

Gigot d’Agneau de Lait rôti à la broche pour deux,

Artichauts Poivrades sautés à cru, un jus à l’Ail nouveau

Notre Sélection de Fromages Frais et Affinés: 14.00 €

Pain aux Noix et Raisin

Chèvre frais de la Ferme du Thivant,: 7.00 €

En pressé à la pulpe d’Olive Noire, vinaigrette de Tomate

Tartelette tout Chocolat « Caraïbe 66% »,

Crème glacée Chocolat Gingembre et Opaline croustillante

Coque Framboise et Chocolat Blanc à la Fève de Tonka,

Sorbet et Gelée de Framboise

Feuillantine Pistache, Crémeux Abricot et Chocolat,

Sorbet Abricot Romarin sur un Gâteau de Semoule

Soufflé chaud à la Rhubarbe fraîche,

Une quenelle de Sorbet Fraise des Bois

Entrées

• Escargots Bonvalot poêlés sous une Viennoise de Persil,

  Mousserons et émulsion de Fenouil au Pontarlier

• Pressé de Volaille de Bresse et Foie Gras à l’Estragon,

  Vinaigrette de Pommes Noisettes au Château Chalon

plat

• Fera du Léman cuite au beurre d’Ecrevisses,

  Fricassée de Mini Légumes à l’infusion de Marjolaine

• Pigeon Fermier roulé puis rôti, Lait de Pain grillé,

  Pomme farcie de Champignons et jus aux Fèves

Fromages

• Notre sélection de Fromages frais et affinés

dessert

• Tartelette tout Chocolat,

  Crème glacée Chocolat Gingembre et Opaline croustillante

• Entremet Vanille&Fraises,

  Sorbet et Coulis à la pulpe de Fraises

Une entrée et un plat

au choix du Menu du Château,

Fromage et Dessert

Un plat garni et un dessert

Pour les moins de 12 ans,

Foie Gras de Canard au Homard,

Caviar de France et pulpe de Céleri

Salade de Homard tiède au coulis d’Estragon,

Légumes croquants en vinaigrette de Curry

Timbale de Macaroni aux Pinces, Mousseline corail,

Bisque moussante au Château Chalon

Chèvre frais de la Ferme du Thivant,

En pressé à la pulpe d’Olive Noire, vinaigrette de Tomate

Coque Framboise et Chocolat Blanc à la Fève de Tonka,

Sorbet et Gelée de Framboise