La Jolie Friture ‘‘Minute’’ de Langoustines en Verveine
Feuilles d’Oseille Craquantes au Citrus Calamandin
L’Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges de Pays
Une Symphonie, imaginée au Retour d’un Voyage en Chine
Les Filets de Lisette Grillés et Saisis au Sel de Mer
Fondue de Chou à la Truffe, Merveilles à la Groseille
La Fine Toastée de Pied de Cochon, Foie de Canard et Ecrevisses
Salade Boucanée à l’Anguille et Crème de Persil
Le Filet de Boeuf sur le Bois et sous les Feuilles
Jus de Viande, Jus de Raisin Pommes Crémeuses et Pommes Soufflées
Jo u r d e Fê t e
L’OEuf Poule au Caviar à la Coque
Chaud-Froid de Pomme de Terre sous la Cendre
Le Zéphyr de Truffe ‘‘Surprise Exquise’’ en Nuage
sur une Délicate Crème Potagère
L’Oreiller Moelleux de Mousserons et de Morilles aux Asperges de Pays
Une Symphonie, imaginée au Retour d’un Voyage en Chine
Le Demi-Homard Rôti, Légèrement Fumé à la Cheminée
et l’Endive Douce-Amère, Confite au Lait de Coco
La Belle Côte d’Agneau de Pays Grillée ‘‘en Manchette’’
Oignon Doux au Four, Petit Ragoût de Gros Haricots
LES FROMAGES
Les Fromages de Terroir que j’aime
La Petite Tourte Chaude de Roquefort aux Poires
ENTREMETS ET DOUCEURS
Un OEuf en Chocolat-Café
Mouillette Croquante à la Graine de Moka
Belles Fraises de Jardin en Melba
Toquées d’un Sorbet d’Herbes
Le Millefeuille Comme un Palais Feuilleté aux Framboises d’Eugénie
Chantilly Crémeuse au Citron Râpé
Le Gâteau Mollet du Marquis de Béchamel et la Glace Fondue à la Rhubarbe
Un Compromis Sensuel entre Soufflé et Crème Renversée
Un Baba Bouffi d’Orgueil
Dans une Nage de Verveine et de Petits Fruits - Nénuphars
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