Hostellerie La Poularde

Les entrées

• Escalope de foie gras de canard poêlée, écrevisse et pêche aux épices, croustillant de fruits secs: 42.00 €

• Homard cuit à la bassine, salade de mesclun à l'huile de noisette: 62.00 €

• Emincé de homard tiédi, rouget au citron et foie gras de canard en impromptu: 62.00 €

• Compression de thon Albacore, dés de saumon gratiné d'olives, noix de Saint-Jacques truffée, fondant de poivrons rouges, sauce pesto: 40.00 €

• Saumon de Norvège fumé "Poularde", cassolette de champignons à l’aigre-doux: 34.00 €

• Ballotine de pigeon pistachée, ris de veau grillé en banderille, panna cotta d'asperges vertes, poires grenadines: 32.00 €

• Compotée de lapin fermier aux senteurs de sauge, hâtelet de béatilles, bouton du câprier en tempora: 30.00 €

Les crustacés, coquillages et poissons

• Filet de merlan de ligne poché à l'huile de thym, duo parmentier en vert et rouge, fumet fleurette au citron confit: 27.00 €

• Le homard en deux services :: 62.00 €

  L'un grillé pesto à l'huile vierge, l'autre à la bassine "Révélation"

• Timbale de homard au coulis d'étrilles tradition de Joannès Randoing: 62.00 €

• Cassolette d'écrevisses de mon enfance "en petite folie", riz créole: 48.00 €

• Pavé de lotte poêlé, duo de Gillardeau : L'une en habit vert, l'autre croustillante, palette de vinaigrettes: 47.00 €

• Dos de cabillaud, croustillant d'herbes fraîches, maquereau sur sa cuite de tomate, embeurrée au genièvre: 40.00 €

• Noix de Saint-Jacques contisée aux truffes, Filet de rouget barbet minute, escalope de foie gras chaud, sa quintessence embeurrée: 48.00 €

Les rôtis

• Chausson aux truffes noires (40 grs), Escalope de foie gras de canard poêlée: 119.00 €

• Lobe de foie gras de canard en crépinette de légumes, Sauce en harmonie selon le choix de votre vin: 94.00 €

  (2 personnnes )

• Canon et côte d’agneau de Saugues rôtis, miroir d’olives noires et jeunes légumes, son jus à l’ail et gingembre: 48.00 €

• Filet de Charolais à la plancha, brochette maraîchère, Dourdouille aux échalotes: 45.00 €

• Véritable poularde de Bresse, son suprême cuit à l'étouffée, sa cuisse Albuféra Tradition de Joannès Randoing: 50.00 €

• Coffre de poulette de Bresse truffé cuit à l'os, Ragoût de béatilles à la périgourdine : 112.00 €

  (2 personnes)

• Pomme de ris de veau braisée au tabac de cuisine, poêlée d'écrevisses au beurre de rostre: 46.00 €

• Suprême de cannette du Forez rôti aux agrumes, cuisse et gésiers en navarin aux petits violets, crique aux herbe: 35.00 €

• Echine de porc Capelin élevé à la châtaigne cuit au foin, son vrai jus aux échalotes, blinis ardéchois, jeunes légumes: 35.00 €

Le menu Cocoon

• Filet de merlan de ligne poché à l'huile de thym,: 38.00 €

• Duo parmentier en vert et rouge: 38.00 €

• Fumet fleurette au citron confit: 38.00 €

• Echine de porc Capelin élevé à la châtaigne cuit au foin,: 38.00 €

• Son vrai jus aux échalotes,: 38.00 €

• Blinis ardéchois, ragoût de fèves.: 38.00 €

• Fromages de nos Montagnes du Matin et du Soir.: 38.00 €

• Faisselle de fromage blanc à la forézienne: 38.00 €

• Tarte fine « minute » aux fruits de saison: 38.00 €

• Eventail glaces et sorbets: 38.00 €

Le menu Révélation

• Chou chinois aux amandes en cannelloni.: 123.00 €

• Queue de homard laquée corail,: 123.00 €

• Sa pince en crumble de noisettes, bisque embeurrée.: 123.00 €

• Amusettes de mise en bouche: 123.00 €

• Escalope de foie gras de canard poêlée,: 123.00 €

• Ecrevisse et pêche aux épices,: 123.00 €

• Croustillant de fruits secs.: 123.00 €

• Noix de Saint-Jacques contisée aux truffes noires,: 123.00 €

• Filet de rouget barbet minute,: 123.00 €

Le menu Imaginaire

• Amusettes de mise en bouche

• Emincé de homard,

• Noix de Saint-Jacques minute et rouget au citron confit,

• Asperges aux senteurs de noisettes

• Pavé de lotte poêlé,

• Duo de Gillardeau :

  l'une en habit vert, l'autre croustillante,

• Palette de vinaigrettes

• Filet de Charolais à la plancha,

• Brochette maraîchère, dourdouille aux échalotes.

Le menu Affaires

• fromage: 56.00 €

• dessert: 56.00 €

• Boissons comprises : 56.00 €

  (1 kir vin blanc, 1 verre de vin blanc, 1 verre de vin rouge, en accord avec les mets, café et eau minérale)

Le menu Enfants 25 à 28 € par enfant

• plat

• dessert

• Boissons fraiches