crème de châtaignes, dés de saucisse de Morteau et pétales de châtaignes torréfiés
L’œuf bio 65°C de la ferme du Bois Long
à la truite fumée, siphon au citron jaune
Velouté de champignons
crème fouettée en cappuccino, tabac de cèpes
Le tronçon de mignon de porc servi rosé contisé au jambon sec, vrais jus
Le pavé de cabillaud demi-sel en cuisson douce, jus au chorizo Bellotta
La quenelle de brochet cuite au four, sauce américaine
Le Paris-Brest du Poivrier, glace à la noisette du Piémont
Crème brulée châtaigne et son financier tiède
Menu Gourmand du Poivrier
L’escalope de foie gras de canard poêlée, vinaigre de mangue, bâtonnets de Granny Smith
Les escargots du Lignon sautés au thym frais, coulis de topinambour, écume de persil plat
Les gambas servies pochées dans un bouillon Thaï au gingembre et coriandre fraîche,
wok de légumes croquants
La cocotte de civet de sanglier aux pleurotes et châtaignes sauce venaison
La pièce de bœuf de Haute-Loire cuite à souhait, jus de bœuf vin rouge échalotes
Les noix de St Jacques de Normandie snakées, purée de panais, écume d’un parmentier à la truffes mélanosporum
L’assiette de fromages affinés d’Auvergne
au choix
La faisselle au lait de vache
au choix
Un dessert à choisir parmi la carte.
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