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menu de Colvert
Menu des Petits Gourmands
Menu des Plaisirs
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Mise en Bouche une entrée et un Homard entier Canadien
(environ 500g)
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un Homard entier Canadien et un dessert
(environ 500g)
Menu Goût & Senteurs
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Mise en Bouche une entrée, un plat, assiette de fromages, un dessert
Menu Homard
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Mise en Bouche une entrée, un Homard entier Canadien (environ 500g), assiette de fromages, un dessert
Menu Coup de Cœur
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Mise en Bouche une entrée, un ½ homard canadien (par pers.), un plat, un dessert
Menu Carte Blanche
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en 7 services Pour l'ensemble de la table
Nos entrées
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Langoustines juste saisies, Jardinet de saison, vinaigrette au jus de Truffe Foie gras de Canard
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Quenelle de Fruits Secs macérés au Coteau du Layon et ses Tartines Grillées
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Homard Canadien entier décortiqué et reconstitué sur un mélange de légumes croquants Autour du Canard
(suppl. 9 euros dans les formules)
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Crème brûlée Magret fumé, Tartare aux Noisettes, Laqué Miel Cranberry
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Déclinaison de Maquereau en 3 temps, Caviar d’Aubergine, Légumes du Soleil
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Trilogie Audacieuse
(Homard, Foie Gras, Saumon Fumé) (suppl. 5 euros dans les formules)
Nos poissons et viandes
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Fricassée d‘Anguilles de chez M. ARTHUS, Persillade au Piment Doux d’Espelette Lotte, Jus de Langoustine Noix de Coco Combawa
Filet de Bar écume d’Asperge au Lard Fumé
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Noisette d’agneau en croûte de Fruits secs, crémeux de pois chiche aux épices douces Poêlée de Ris de Veau, queues de Crevettes, émulsion Yuzu
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Bœuf de nos prairies en tournedos, fine crème mousseuse Porto Foie gras
Nos gourmandises
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Craquelin aux Fraises, Chocolat Ivoire, Zeste Citron vert
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Ardoise de fromages affinés de chez Pascal Beillevaire
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Meringue craquante sur un coussinet de Panacotta au sureau, fruits du moment
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Moelleux chocolat Valhrona Caramélia
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Croustillant d’Ananas Rôti à la Vanille et sa Glace
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Déclinaison autour des Framboises et de la Pistache
Menu du Jour
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Une entrée du jour, Un plat du jour, Un dessert du jour
Menu Affaire
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Entrée + plat 1 verre de vin ou ½ eau minérale
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plat + dessert 1 verre de vin ou ½ eau minérale
Menu Tentation
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Déclinaison de Maquereau en 3 temps, Caviar d’Aubergine, Légumes du Soleil
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Autour du Canard, Crème brûlée Magret fumé, Tartare aux Noisettes, Laqué Miel Cranberry
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Filet de Dorade Royale à l'Huile gourmande, Poivron au Chorizo doux
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Suprême de Poulet Fermier de Challans, croûte de pain grillé aux céréales
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Assiette de Fromages de chez Pascal Beillevaire
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Moelleux chocolat Valhrona Caramélia
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Déclinaison autour des Framboises et de la Pistache
Menu Petits Gourmands
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Assiette Saumon fumé
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Jambon de Vendée
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Poisson
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Viande Purée de pommes de terre Bohémienne de légumes
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Feuilleté de pommes
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Glace sauce chocolat
Avertissement:
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