L'Empreinte

Etrilles en bisque, laiture de mer et légère mousse de crustacés, mouillettes et tuile de fromage

Latin de tomate parfum de noisette et chèvre frais juste assaisonné coulis de betterave

Moules, coques et mangues en salade fraîche, tartare de tomates et guacamole en mousse

Filet de cabillaud, cocos poêlés au vinaigre et patate douce en deux façons, sucs de légumes en réduction

Roussette en matelote légère, petits oignons caramélisés, légumes croquants de saison

Suprême de volaille fermière fine ratatouille, riz sauvage et coulis de poivrons rouges

Sablé breton à la fleur de sel, pommes caramélisées au salidou, glace au caramel beurre salé

Riz au lait au parfum de bourbon et mangue en sushis coulis de mangue au wasabi

Poire pochée aux épices coeur coulant de chocolat et glace réglisse

Ravioles de langoustines et moules aux champignons, jus iodé aux coquillages et mousse d'herbes

Foie gras en deux façons, l' un laqué aux épices, l' autre en terrine, raisins glacés en réduction

Variation autour du Saumon

saumon de notre fumoir, gravelax à l' aneth et poivre de Séchouan, le tartare crémeux à la citronnelle

Thon au sésame en tataki, huile vierge en rougail, ratatouille juste étourdie

Escalope de maigre, variation légumes multicolores croquants, pesto de roquette

Caille braisée au miel et à la cannelle, légumes d' antan glacés, jus glacé réduit

Crottin de chèvre, coeur de figue, rôti en croute de noix

Tentation croustillante de chocolat aux fruits de la passion, grenades confites

Délice d'orange et chocolat noir en robe de macaron, tuile à l' orange

Soupe de fraises, glace au yaourt et tuile dentelle

Entrée +Poisson + viande + Fromage+ Dessert