horaires d'ouvertures du magasin
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53 Rue Waldeck Rousseau, 50600 ST HILAIRE DU HARCOUET
horaires Maison de la Presse L'Encrier3 rue Waldeck Rousseau, 50600 ST HILAIRE DU HARCOUET
horaires Norman 50 Intérim24 rue Waldeck Rousseau, 50600 ST HILAIRE DU HARCOUET
horaires Hôtel Restaurant le Cygne99 rue Waldeck Rousseau, 50600 ST HILAIRE DU HARCOUET
horaires Le Cygne99 rue Waldeck Rousseau, 50600 ST HILAIRE DU HARCOUET
menu de L Entracte
Les entrées
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Le Cabillaud: 13.00 €
En Carpaccio et condiments aux herbes, Sauce à manger, chair de crabe et avocats
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L’Escargot: 15.00 €
En persillade, cuit en cocotte feuilletée, mesclun et vinaigrette à la noisette
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6 huîtres fines de claire n°3: 11.00 €
De Monsieur Papin
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Le Cochon,: 12.00 €
En pieds de porc croustillants et tête de veau, sauce gribiche comme au bistrot
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Le Saumon,: 14.00 €
A cru façon Gravlax, tartare de légumes mi-cuits et copeaux de parmesan
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Foie gras au naturel de Mr Dupérier: 19.00 €
Chutney au fil de la saison, pain Poilâne
Les Poissons
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Le Cabillaud: 19.00 €
En pavé rôti et brisures de champignons séchés, petits légumes au naturel et bouillon de volaille
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La Dorade,: 19.00 €
Dorée sur sa peau croustillée, en ravigote et Risotto à la tomate confite
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L’Anguille,: 23.00 €
En fricassée et beurre d’ail persillé, Pommes de terre grenaille, légumes bio sélectionnés
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Le Rouget,: 21.00 €
Cuit à la plancha, tagliatelles de saison servies comme une salade, vinaigrette tiède de tomates aux pignons et aux amandes
Les Viandes
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Le Veau,: 19.00 €
En rognons et sauce au Cognac, légumes anciens en purée au beurre fermier
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L’Entrecôte de Boeuf,: 24.00 €
Grillée au beurre d’herbes fraîches, rösti Charentais et champignons
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L’Agneau,: 24.00 €
En noisettes poêlées, jus d’agneau aux noisettes, composition de légumes bio
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Le Bœuf,: 19.00 €
En tartare minute, préparé devant vous, pommes de terre à la graisse de canard, mélange de jeunes pousses
Les Desserts
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Les fromages sélectionnés et affinés,: 9.00 €
Par notre maître-fromager Mr Chamoux, confiture de saison
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Compotée de fraise et rhubarbe, Glace au riz au lait et émulsion: 9.00 €
Aux fraises de notre enfance
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Soufflé au chocolat Grand Cru,: 10.00 €
Mouillettes au grué de cacao, Sorbet orange et Grand Marnier
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Tarte aux pommes, : 9.00 €
Glace à la vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées
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Nougat glacé aux éclats de nougatine,: 9.00 €
Coulis aux fruits rouges à manger
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Paris-Brest version originale, : 9.00 €
Glace à la praline rose
Menu enfants 14.50 €
Menu Escapade Gourmande
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Maquereaux filetés, version escabèche, ou Oeuf poché, galette de pomme de terre, ou Foie gras au naturel de Mr Duperier
Tartare d’avocat et mozzarella, ou Poêlée de champignons, salade d’herbes aromatiques , ou Chutney de saison, pain poilâne (supplément de 6 €)
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Seiches poêlées minute ou Jarret de porc braisé et jus de viande,
Linguini en persillade ou Frites au couteau à la graisse de canard, Béarnaise aux zestes d’orange
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Charlotte aux poires et caramel, ou Gaufre crousti-moelleuse
Crème glacée au caramel salé, ou Chocolat chaud et Crème épaisse vanillée
L'Ardoise de l'Entracte 21.50€
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Un plat trilogie composé par le chef, un dessert, un verre de vin et un café. (Tous les jours sauf jours fériés)
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Menu à titre indicatif:
Tartine de saumon fumé et copeaux de légumes / Pavé de lieu rôti,Jus de viande aux agrumes,quinoa cuit comme un risotto / Mesclun de salades / Entremet aux deux chocolats
Proposition de menu par personne
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APERITIF
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Kir vin blanc à la mûre
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MENU
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Raie rôtie meunière et tomates confites, « Frites » de polenta et petits légumes
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Déclinaison autour du saumon
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Tarte fine à la poire de pays, sirop d’érable, Glace à la vanille Bourbon et noix de pécan caramélisées
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VIN
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Eaux minérales : Evian et Badoit Café
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2010 Côtes du Rhône « réserve » Domaine Perrin Ou 2008 Bordeaux Château de Cranne « Bouquet d’épices »
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Proposition de menu par personne
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APERITIF
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Cocktail « Cosmo » à base de cognac, liqueur d’abricot, jus de cranberry et sirop de vanille
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MENU
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Canard en soupe émulsionnée, Gelée de Sauternes et champignons, foie gras poêlé
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Dorade snackée et tarte fine de légumes composés, Sauce hollandaise au basilic crémée
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Comme une « Forêt Noire », Cerises Amarena, crème légère au Kirsch, Fine mousse au chocolat et sorbet griotte
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VIN
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2010 Côtes du Lubéron « La Vieille ferme » Domaine Perrin Et 2004 Minervois « Sélection » Domaine de la Rouviole
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Eaux minérales : Evian et Badoit Café
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Proposition roposition de menu tout compris
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APERITIF
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Servi à table
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Cognac, jus de pommes, sirop de caramel et sirop de cannelle, un twist d’orange
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MENU
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Coquilles Saint Jacques à la plancha, jus de volaille aux agrumes, Composition automnale autour du poireau, de la châtaigne et du topinambour ou
Ou Lotte en médaillons rôtis, poitrine fumée, Cocotte de linguines, tuile de vieux parmesan Ou Cochonnet du Larzac en pièces sélectionnées, beurre d’herbes, Composition de choux et pleurotes, ail confit
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Tarte fine à la poire de pays, sirop d’érable, Glace à la vanille Bourbon et noix de pécan caramélisées
Ou Comme une « Forêt Noire », Cerises Amarena, crème légère au Kirsch, Fine mousse au chocolat et sorbet griotte Ou Tarte moelleuse au chocolat Grand Cru, Carpaccio d’agrumes, streusel d’avoine et sorbet Campari
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Canard en soupe émulsionnée, gelée de Sauternes et champignons, foie gras poêlé ou Langoustines sur son lit à la chlorophylle, marrons glacés Courge
crémeuse à la noisette ou 6 huîtres fines de claire n°3 de Monsieur Papin
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VIN
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2007 Vin de Pays d’OC Blanc, Domaine Les Roques
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2009 Minervois « La Belle Aude » Borie de Maurel
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Eaux minérales : Evian et Badoit Café
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Proposition de menu tout compris
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APERITIF
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Pineau des Charentes Blanc 10 ans d’âge Château de Beaulon Accompagné de 3 canapés par personne
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MENU
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Mise en bouche
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Coquilles Saint Jacques en carpaccio, Velouté de choux fleur au gingembre, rosace de grenailles, Betterave bio et Granny Smith
Ou Foie gras de Mr Dupérier au naturel, Chutney au fil de la saison, pain Poilâne
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Maigre rôti au beurre citronné à la sarriette, Risotto crémeux et sucs de volaille
Ou Pigeon désossé, rôti et farci au foie gras, Légumes comme un pot au feu et vrai jus de cuisson
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Les « profiteroles en barre » Glace au nougat de Montélimar, sauce chocolat aux épices douces
Ou Tarte moelleuse au chocolat Grand Cru Carpaccio d’agrumes, streusel d’avoine et sorbet Campari Ou « Bombe Alaska », Sorbet « pomme au four », coing confit et réduction de raisin rouge
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Mignardises
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VIN
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2009 Petit Chablis, Domaines Les Marronniers
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2009 Bordeaux Château Pierrail
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Eaux minérales : Evian et Badoit Café
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Proposition de menu tout compris:
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APERITIF
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Coupe de champagne Charles Heidsieck
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Accompagnée de 3 canapés par personne
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MENU
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Pigeon désossé, rôti et farci au foie gras, Légumes comme un pot au feu et vrai jus de cuisson
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Les « profiteroles en barre » : Glace au nougat de Montélimar, sauce chocolat aux épices douces
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Mise en bouche
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Foie gras de Mr Dupérier au naturel, Chutney au fil de la saison, pain Poilâne
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Coquilles Saint Jacques à la plancha, jus de volaille aux agrumes, Composition automnale autour du poireau, de la châtaigne et du topinambour
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Mignardises
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Vin
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1 Verre de 2010 "Ruster Spätlesse" Gewürztraminer Bruno Landauer
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2009 corbières "Prestige" Ollieux romains
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2007 Marasannay Echazeaux, châteaux de marsannay
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Eaux minérales : Evian et Badait Café
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LA CARTE DES DIGESTIFS
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COGNAC
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Courvoisier
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Chabasse
Napoléon
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BAS-ARMAGNACS
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1996 Domaine Boignères Folles Blanche Martine Lafitte
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1984 Château de Charue
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1983 Domaine Martial Darraba
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RHUMS
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Rhum 10 Cane Trinidad
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EAUX DE VIE BLANCHES
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Franboise Albert Seltz
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Kirsch Albert Seltz
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Poire Williames Albert Seltz
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AUTRES LIQUEURS
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Navan Loqueur de Cognac à la vanille
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Belle de BRillet
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LES COMPLEMENTS
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Les canapés à servir à l’apéritif au tarif de 1€ par pièce
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L'anguille fumée et la pomme de terre en salade revisitée
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Le charentais surmonté d'une chantilly aux cinq épices La mousse de tomate pomodori sur un sablé parmesan et sardine marinée
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Crackers au tartare de magret de canard fumé et zestes d'agrumes
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Bouchée de saumon fumé en gelée de wasabi Roll mopp de boeuf aux senteurs asiatiques
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L’assiette de fromages au tarif de 8 € par personne
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Le menu enfant est à 14.50 € avec plat et dessert
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Les entremets
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« Winter bliss » :
Mousse légère à la poire William, pain de gênes aux épices douces, confit de poire au vin rouge
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Le « Zanzibar »
Mousse au chocolat Manjari, cacahuètes caramélisées, compotée de banane au rhum
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Le « Piémont »
Mousse Gianduja noisette lait, biscuit Sacher, noisettes torréfiées et oranges mi-confites
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Entrées
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Tourte au céleri rave braisé et au canard des Landes, vrai jus au genièvre: 13.90 €
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Coquilles Saint-Jacques poêlées, chutney de coing, épinards sautés à cru, beurre au citron: 19.50 €
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Fraicheur de légumes de saison, foie gras en ballottine et vinaigrette à la figue fraîche: 23.90 €
Plats
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Filet de boeuf farci au foie gras et truffe en croûte façon Curnonsky, moelleux de pommes de terre: 24.90 €
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Mignon de porc rôti aux endives et poitrine croustillante, jus vinaigré aux échalotes: 21.30 €
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Pavé de maigre poêlé, purée de cresson aux coques, sauce au vin blanc et thym.: 23.90 €
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Dos de cabillaud doré sur sa peau croustillée, poêlée d’artichauts aux huîtres et jambon de pays, jus de viande: 21.90 €
Fromage
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Plateau de fromages au lait cru
Desserts
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« Winter bliss » :
Mousse légère à la poire William, pain de gênes aux épices douces, confit de poire au vin rouge
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Le « Zanzibar »
Mousse au chocolat Manjari, cacahuètes caramélisées, compotée de banane au rhum
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Le « Piémont »
Mousse Gianduja noisette lait, biscuit Sacher, noisettes torréfiées et oranges mi-confites
Pyramides
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Pyramide 24 macarons: 41.00 €
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Pyramide 48 macarons: 82.00 €
Avertissement:
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