Les Crayères

LES ENTRÉES

• Araignée / Brocolis

• Légumes du jardin / Carpaccio de tomates

• Caviar Français de Sologne / Langoustines

• Royale de foie gras / Girolles

• Girolles / Sot l'y laisse de volaille

LES POISSONS

• Dos de merlan / Pomme de terre

• Turbot / Artichauts et pommes de terre nouvelles

• Dos de cabillaud / Petits pois et girolles

• Langoustines en deux cuissons

• Homard / Pousses de roquette

LES VIANDES

• Carré de cochon / Cocotte de légumes

• Chevreau / Côtes aux sarments de vigne

• Ris de veau / Girolles

• Côte de boeuf / Marmelade de cerises

• Faux filet de boeuf / Fenouil confit et caviar d'aubergine

LES DESSERTS

• Fraise de la Marne / Rhubarbe

• Framboise / Chocolat / Biscuit guanaja

• Minis baba / Cerises pochées

• Dacquoise noisette / Citron

• Soufflé à la pêche / Crème de pêche

Les fraîcheurs salées de l'été

• Chair d'araignée aux zestes de citron vert, Gaspacho de tomates perlé d'huile d'olive: 25.00 €

• Terrine de foie gras de canard, Chutney de pêche à l'amande amère: 24.00 €

• Salade de homard façon Niçoise: 29.00 €

• Jambon Ibérique Bellota 5j, toast de pain, concassé de tomate: 24.00 €

• Saumon fumé, pain de campagne grillé: 20.00 €

• Fritots de langoustines, Velours de fenouil et consommé de crustacés froid: 33.00 €

• Les deux œufs brouillés au caviar Français de Sologne: 66.00 €

Les plats chauds

• Risotto de homard, tomates confites et basilic de Monsieur Philippot: 29.00 €

• Pêche du jour cuite dans une soupe de poisson au safran de la Marne: 33.00 €

A partager à deux

• Faux-filet de boeuf Angus grillé aux sarments de vigne, Pomme de terre grenailles aux girolles: 35.00 €

• Suprême de volaille poché au champagne, Légumes de Monsieur Deloffre cuits et crus: 28.00 €

Les fraîcheurs sucrées de l'été

• Macaron biscuits roses, Framboise et mousseline au champagne: 12.00 €

• Abricots cuits comme une tarte tatin, Sorbet lavande: 12.00 €

• Petits chaux et leurs sorbets, Vanille, pistache, fruits des bois: 14.00 €

• Fraises marinées au basilic, Meringues craquantes, sorbet fraise citron confit: 14.00 €

Caviar / Tartare de Langoustines

Homard de l'Ile de Chausey / Pousses de Roquette

Faux Filet de Boeuf de Galice / Marmelade de Cerises

Fraise de la Marne / Rhubarbe du Jardin

Araignée / Brocolis

Dos de cabillaud / Petits pois et girolles

Ris de veau / Girolles

Dacquoise Noisette

Girolles / Sot l'y laisse

Tronçon de Turbot / Artichauts

Entrecôte de veau / Fenouil confit et caviar d'aubergine

Les minis babas / Cerises pochées

LES ENTRÉES

• Saumon froid en écrin d'herbes: 15.00 €

• Melon au jambon des Ardennes: 11.00 €

• Foie gras à la plancha, fraises compotées et réduction de vinaigre: 21.00 €

• Fine tarte de tomates et mozzarella assaisonnées de pistou: 9.00 €

• Fraicheur de homard et avocat, toast de pain panini: 25.00 €

• Ballotine de foie gras, chutney de pêches: 21.00 €

• Filets de sardines comme une pissaladière: 11.00 €

• Salade façon niçoise: 19.00 €

LES POISSONS & VIANDES

• Tournedos de cabillaud sauce armoricaine: 22.00 €

• Saumon fumé mi cuit, pomme de terre à l'avruga: 25.00 €

• Filet de bar braisé dans une bouillabaisse: 29.00 €

• Longe de cochon des Ardennes caramélisée à la badiane: 25.00 €

• Paleron de boeuf sauté aux poivrons et graines de sésame: 27.00 €

• Entrecôte de veau gratiné au comté: 31.00 €

LES ABATS

• Les rognons de veau sauce Madère: 24.00 €

• Le foie de veau au vinaigre "Clovis": 29.00 €

LES INCONTOURNABLES

• Ballotine de volaille, jus de cuisson aux zestes de citron: 27.00 €

• Médaillions de homard aux girolles: 33.00 €

LES GARNITURES

• Pommes de terre grenailles rôties au thym

• Riz sauvage

• Haricots vert au beurre de persil

• Mesclun de salade

• Légumes de saison à la vapeur, huile d'olive et jus de citron

• Pour toute garniture prise en plat principal: 8.00 €

LE FROMAGE

• Le Maroilles de "La cave aux fromages" aux cumins: 9.00 €

LES DESSERTS

• Crème brulée vanille, sauce Nutella: 9.00 €

• Meringue aux Fraises, crème fouettée vanille: 10.00 €

• Nougat glacé au Ratafia de Champagne: 11.00 €

• Assiette de sorbets, tuile craquante à la vanille: 9.00 €

• Tiramisu à l'amande, coulis d'abricot: 12.00 €

• Eclair au praliné, mousseline noisette en viennetta: 12.00 €

• Grosse profiterole, sorbet framboise et sauce chocolat: 12.00 €

Gazpacho de tomates et ses condiments

Ou Pastilla de volaille à la coriandre

Cuisse de lapin à l'estragon

Ou Filet de rascasse, tomates basilic

Assiette de sorbets, tuile craquante à la vanille

Ou Tarte à la rhubarbe meringuée

Menu autour des produits de la région: 45.00 €

Foie gras à la plancha, fraises compotées et réduction de vinaigre

Saumon mi cuit et fumé à Mardeuil, Pomme de terre à la crème d'avruga

Longe de cochon des Ardennes caramélisée à la badiane, Haricots vert au beurre de persil

Nougat glacé au Ratafia de Champagne

CHAMPAGNE

• Verre de Champagne Piper Heidsieck brut: 10.00 €

• Verre de champagne Leclaire Thiefaine Rosé: 10.00 €

• La Grande Cuvée du Moment: Alain Thienot cuvée Garance 2006: 130.00 €

• Vins ouverts