Le Domaine de Rochevilaine

Foie gras de canard cuit au naturel, guimauve salée au jus de betterave: 33.00 €

Langoustines, crustacés et ris de veau présentés comme un pâté en croûte: 30.00 €

Velouté de champignons sauvages à la truffe, matignon de légumes en ravioles: 28.00 €

Aventure marine de notre littoral: 32.00 €

Ormeau, coquille saint-jacques et oursin, servis en coque

Huîtres creuses de la ria de pénerf élevées par philippe le gal: 26.00 €

Huîtres plates du bélon ostréa edulis: 29.00 €

Grande assiette panachée 6 plates ostréa edulis et 6 creuses de pénerf: 39.00 €

Les belles creuses pochées, émulsion de cresson et caviar d’aquitaine: 24.00 €

Cervelas de homard aux herbes, crémeux de cèpes (entrée): 40.00 €

Homard de casier cuisiné au beurre demi-sel, sauce coraillée et tagliatelles: 75.00 €

Homard bleu de nos côtes, cuisiné dans son fumet et vin rouge réduit: 75.00 €

Filet de saint-pierre chemisé de noisettes, crème de céleri-rave: 39.00 €

Coquilles saint-jacques, risotto de potimarron, réduction de bouillon de courge rouge: 35.00 €

Blanc de baudroie pané au sésame et poivre de tasmanie, mousseline de légumes racines: 39.00 €

Dos de bar de ligne contisé aux huîtres, jus iodé assorti de coquillages: 40.00 €

Légumes du jour cuisinés simplement, à la fleur de sel de saint-armel: 18.00 €

Légumes d’un pot au feu servis au naturel dans un consommé de petite marmite: 18.00 €

Composition marine: 75.00 €

Huîtres plates et creuses, tourteau, langoustines et homard

Grosses langoustines cuites au naturel en eau de mer, à déguster « avec les doigts »: 38.00 €

Canard col-vert de paul renault rôti, accompagné de navets glacés au jus: 36.00 €

Préparé pour deux personnes

Tripes maison cuisinées à la bretonne au cidre en cocotte de fonte: 30.00 €

Tradition de l’argoat: 36.00 €

Poitrine de porc confite, joues braisées et boudin noir moulé

Coeur de filet de boeuf d’élevage français, cromesquis de moelle et pommes anna: 38.00 €

Coeur de filet de boeuf d’élevage français, cromesquis de moelle et pommes anna: 38.00 €

Pigeon de mesquer désossé, farci et reconstitué en crépinette, polenta de châtaignes: 38.00 €

Foie de veau épais cuit au sautoir, étuvée d’échalotes à la moutarde: 38.00 €

Les fromages de france choisis en cave chez kérouzine: 15.00 €

Tomme de la ferme de Madon à muzillac, nougatine croustillante: 15.00 €

Pot de crème à la gousse de vanille, feuilles de gavottes, émulsion de caramel beurre salé: 18.00 €

Poire pochée servie sur un biscuit de pain d’épices, mousseline parfumée à la cannelle: 18.00 €

Pomme confite, streusel de sarrasin, sorbet au cidre du pays: 18.00 €

Fine tartelette au cacao, ganache chocolat noisettes, glace à la confiture de lait: 18.00 €

Biscuit opéra accompagné de sa glace arabica blanc: 18.00 €

Vacherin glacé à la mandarine impériale, segments d’agrumes: 18.00 €

« La grande dégustation »: 105.00 €

Vin en harmonie avec chaque plat

Supplément 25 € (tva 19.6 %)

Salpicon de homard au miel

Cervelas de homard aux herbes, crémeux de cèpes

Homard rôti au beurre de baratte demi-sel et sauce coraillée

Pinces en brunoise de légumes

Grande assiette de desserts rochevilaine

Foie gras de canard mi-cuit au naturel, guimauve salée au jus de betterave

Langoustines, crustacés et ris de veau présentés comme un pâté en croûte

Les neuf huîtres creuses de la ria de pénerf affinées par philippe le gal

Filet de saint-pierre chemisé de noisettes, crème de céleri-rave

Blanc de baudroie pané au sésame et poivre de tasmanie, mousseline de légumes racines

Coeur de filet de boeuf d’élevage français, cromesquis de moelle et pommes anna

Les fromages de france choisis en cave chez kérouzine

Pot de crème à la gousse de vanille, feuilles de gavottes, émulsion de caramel beurre salé

Vacherin glacé à la mandarine impériale, segments d’agrumes

Fine tartelette au cacao, ganache chocolat noisettes, glace à la confiture de lait

Entrée

Plat

Fromage

Dessert