Le Pressoir

Fricassée de morilles, écrevisses, foie gras et asperges vertes: 36.00 €

écume à l'huile de noisette et farce fine de poularde

Millefeuille de sardines marinées, blanc de poireaux aux zestes de citron: 44.00 €

caviar de France et chantilly de navet blanc

Ormeau sauvage poêlé en persillade et coquilages en viennoise: 34.00 €

jus de cuisson marinière infusé citronnelle-gingembre

Encornet farci aux parfums de menthe et coriandre: 28.00 €

quinoa cuisiné comme un risotto, jus d'une paëlla en émulsion

Grosses langoustines rôties à la fleur de thym, croquant de sésame: 32.00 €

méli-mélo de petits légumes en nage de Kari Gosse

Turbot côtier rôti sur l'os en viennoise d'algues, pomme purée en vaporeux: 39.00 €

sauce petit pois-menthe-wasabi au coulis d'étrille

Cotriade à ma façon : dos de bar sauvage, rouget croustillant et lotte rôtie au lard: 37.00 €

pommes Roseval au safran de Bretagne, rouille et tartines aux graines d’anis

Homard Breton sauté à cru en carapace, émulsion au corail: 45.00 €

cannelloni de caviar d'aubergine et spätzle au beurre noisette

Aiguillettes de Saint-Pierre en croûte d'épices, légumes confits: 34.00 €

bouillon parfumé aux condiments et infusion d’agrumes

Tartare de boeuf Salers cuit à la ficelle, bouillon légèrement fumé: 32.00 €

croquant de légumes à l'huile de sésame et crème de raifort

Ris de veau et homard Breton sautés à cru, viennoise d'amande: 45.00 €

petit pois à la Française, touche de menthe et caramel d'oignon

Poularde de Bresse farcie aux escargots, crème d’étrille à la badiane: 36.00 €

salade croquante d’artichauts et béatilles

Poupeton d'agneau du Quercy farci puis braisé au jus, parfum de sauge: 34.00 €

fine polenta au parmesan, composition de légumes et condiments

Les Classiques

• Profiteroles comme on les aime : Choux cuits à la minute, sauce chocolat: 14.00 €

  amandes caramélisées et crème glacée aux grains de vanille

• Soufflé chaud au jus de passion et parfum d'orange: 16.00 €

  chutney d'ananas aux épices et sorbet banane

Les Créations

• Fraises et rhubarbe en gratin, infusion de citron vert et gingembre: 15.00 €

  galette de Bretagne à la fleur de sel et grains de vanille

• Crumble pistache-chocolat, marmelade épicée mangue-tomate: 14.00 €

  crémeux d'avocat et banane caramélisée

• Ephémère de chocolat noir grand cru aux framboises, croquant de cacao: 15.00 €

  coulis acidulé framboise-poivron rouge

• Mousse de tiramisu à la vanille Bourbon, fruits rouges et sorbet aux épices: 15.00 €

  sirop fraise-balsamique-basilic et croquant de sablé breton

• Pastilla au chocolat noir coulant, sorbet passion: 16.00 €

  caramel au beurre salé, nuage de lait et mendiants