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Une simple assiette de légumes crus et cuits Ananas au poivre, dynamite de gingembre et coriandre fraîche: 16.00 €
Les viandes
Entrecôte bien maturée, streusel de foie gras, Jus à l'échalote, quelques tours de poivre du moulin: 26.00 €
Le Pigeonneau de Mr Laurent, éleveur dans les Vosges: 29.00 €
Les Cuisses braisées & Légumes de l’instant
Les abats
Le ris de veau en 2 services: 36.00 €
Des Tripes de boeuf cuites au jus de veau toute la nuit, Petit mesclun: 19.00 €
Les desserts
Les belles crêpes Suzette flambées au Grand Marnier, Crème glacée à la vanille: 12.00 €
Menu « Autour du Marché »
Les entrées
Le saumon fumé "sur nos terres" & le chaource en émulsion légère. Concombre en tzatziki, vinaigrette au caviar de hareng
Le foie gras de canard mi-cuit & confiture de cerises à la cannelle, sel de pistache et pain au levain grillé
Le poulpe et les crevettes, salade de tomates et pastèques & Vinaigrette de gingembre, piment doux, mentre et coriandre
Les filets de caille laqués et grillés. Moutarde de mangue, semoule de légumes et râpée de fenouil
Les plats de poissons
Les plats de viandes
Le mignon de cochon en croûte de coriandre. Tajine de légumes croquants aux écorces d'agrumes confits. Le jus d'un couscous
Le râble de lapin désossé et farci au foie gras. Jus aux câpres caramélisées et haricots verts aux éclats d'amandes torréfiées
La canette
le suprême rosé, les cuisses confites dans un cannelloni d'aubergine. Suc d'abricot et romarin
Le plateau de fromages
Les desserts
Les figues en tarte moelleuse, glace prune et armagnac & caramel de porto
Les cerises en soupe glacée, macaron pistache & sorbet betterave
Le chocolat au lait en entremet, croustillant amande noisette & sorbet et suc de framboise
Le succès léger, ananas rôti à la vanille & glace pina colada
entrée-plat ou plat-dessert: 25.00 €
avec 2 verres de vin 33 €
entrée-plat-fromage ou dessert: 33.00 €
avec 3 verres de vin 45 €
entrée-plat-fromage-dessert: 40.00 €
avec 4 verres de vin 56 €
entrée-poisson-viande-dessert: 45.00 €
avec 4 verres de vin 61 €
entrée-poisson-viande-fromage-dessert: 48.00 €
avec 5 verres de vin 68 €
Avertissement:
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