LaCarambole

Nos entrées

• Légumes: 17.00 €

  Variation de légumes cultivés par Thierry Riedinger

• Morilles et asperges: 20.00 €

  Fricassée de morilles et d’asperges d’Alsace, œuf coulant, jambon de Parme et émulsion morilles

• Foie gras: 18.00 €

  Foie gras et jambon de Cecina de Léon en compression de rhubarbe, pain toasté aux fruits secs

• Gambas Bio Qwehli: 19.00 €

  Tartare de gambas Bio, fine salade de mangue et papaye verte au gingembre, coulis de citron vert

• Rouget: 19.00 €

  Filet de rouget juste saisi, pissaladière d’oignons rouge et d’anchois, pistou et roquette

Nos plats

• POISSONS

• Bar : 29.00 €

  Dos de Bar à la plancha, fleur de courgette farcie aux légumes d'été, caviar d'aubergines, coulis tomates aubergines

• Cabillaud : 27.00 €

  Dos de cabillaud en viennoise de vieux comté, polenta crémeuse et champignons de Paris, sauce crémeuse

• Dos de maigre: 29.00 €

  Dos de maigre à la plancha, fricassée de jeunes légumes printaniers, émulsion au pistou

• VIANDES

• Bœuf : 29.00 €

  Filet de bœuf charolais à la plancha croustillant de pommes de terre farcis de petits légumes, sauce aux échalotes

• Veau: 29.00 €

  - Filet mignon de veau et escalope de foie gras de canard, fagotins d’asperges blanches, oignons nouveaux, sauce crémeuse aux morilles

• Canard: 27.00 €

  En deux cuissons, filet rôti et cuisse farcie et confite, fricassée de pommes de terre et d’oignons nouveaux, mousserons des près et jus simple

Nos desserts

• Pain perdu: 10.00 €

  Brioche destructurée en cœur moelleux, guimauve, soupe de mangue et sorbet exotique

• Chocolat : 10.00 €

  Moelleux au chocolat et cœur coulant framboise, mousse légère framboise et chocolat blanc, sorbet framboise

• Fraise : 10.00 €

  Superposition de textures et de saveurs autour de la fraise, gelée citron basilic et sorbet aspérule

• Rhubarbe: 10.00 €

  Rhubarbe façon melba, tube croustillant et mousse de chocolat blanc, rhubarbe confite et son sorbet

• Fraise-rhubarbe: 10.00 €

  Biscuit sablé en jeu de texture et de saveur, sorbet fraise

Fromage

• Notre plateau de fromages : 11.00 €