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menu de Le Coin des Anges
« Tout à un début, une existence et une fin »
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Fricassée de cêpes aux escargots: 9.00 €
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Tartare de noix de saint jacques: 16.00 €
Au pesto de pistache, crème au citron vert
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Foie gras mi-cuit (canard français): 15.00 €
Roulé aux épices douces, gelée de vin chaud et vincotto au chocolat
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Tarte fine aux légumes d’hiver: 7.00 €
Purée de céleri et crème de vinaigre balsamique châtaigne
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Foie gras poêlé laqué au miel d’oranger: 11.00 €
« Panettone perdu » et coulis au thé
« L’arète est la vengeance du poisson; la gueule de bois est la colère du raisin »
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Dos de cabillaud en écailles de gingembre confit au safran: 18.00 €
Et réduction de porto blanc
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Médaillons de Lotte en nage de bisque d’écrevisses: 24.00 €
Et polenta aux « haricots des mers »
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Noix de saint jacques grillées et lard fumé « forêt noire »: 26.00 €
Sur un risotto noir venere , sauce aux senteurs de truffe d’hiver
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Baeckeoffe revisité au filet de sandre: 17.00 €
Et émulsion au pinot noir
« Remontrance : (n.f) reproche effectué gentiment … comme avec un hachoir à viande ! »
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Coquelet farci à la tapenade de truffe et olive noire: 32.00 €
Sauce aux champignons du moment (pour deux personnes, découpé en salle)
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Chateaubriand pour deux personnes, dressé en salle poêlée d’enokis et sauce au poivre vert: 49.00 €
Tête de filet de boeuf d’environ 500 g avant cuisson
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Noisette de biche et chips de céleri / patate douce: 22.00 €
Nuage de betterave et griottes
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Roulé de filet de porcelet, cuit « basse température »: 18.00 €
Tombée de roquette à l’huile de noisette
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Filet de boeuf sauce au foie gras et figues: 26.00 €
Servi avec une escalope de foie gras poêlée croustillante et la surprise du chef
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Escalope milanaise taillée dans le carré de veau: 17.00 €
Tagliatelles au « pesto rosso » et sorbet citron-basilic
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Choucroute traditionnelle aux 5 viandes: 16.00 €
Emulsion moutarde/cumin
« Le mariage est un dîner qui commence par le dessert »
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Plateau de fromages des maisons: 8.00 €
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Trilogie de muffins et leurs coulis respectifs: 9.00 €
Chocolat blanc/fruits rouges, poire/chocolat, yahourt/caramel beurre salé
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Le « très fondant » au chocolat, tuile croquante: 9.00 €
Aux marrons et glace confiture de lait
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Clafouti à l’ananas victoria et sorbet cranberrie: 8.00 €
Coulis mangue-passion
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Verrine aux agrumes et julienne de pomme: 7.00 €
Sur une crème au citron et chocolat en suspension
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Pannacotta au potiron et émulsion canelle: 7.00 €
Biscuit maison à base de spéculoos
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Nos glaces et sorbets sont préparés par glaces alsa à Colmar
Tout vrai créateur est classique
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Dame blanche: 6.00 €
Glace vanille, coulis de chocolat
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Poire belle hélène: 7.00 €
Glace vanille et cacao, poires caramélisées, coulis de chocolat noir
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Café liégeois: 6.00 €
Glace vanille et café, café froid
Menu du marché
Menu gourmand
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Tartare de noix de saint jacques
Au pesto de pistache, crème au citron vert
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Roulé de filet de porcelet, cuit « basse température »
Tombée de roquette à l’huile de noisette
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Clafouti à l’ananas victoria et sorbet cranberrie
Coulis mangue-passion
Menu dégustation
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Foie gras mi-cuit
Roulé aux épices douces, gelée de vin chaud et vincotto au chocolat
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Fricassée de cêpes aux escargots
Flambée au jägermeister
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Entracte glacé
Sorbet cranberries arrosé crémant rosé bestheim
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Noisette de biche et chips de céleri / patate douce
Nuage de betterave et griottes
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Les suggestions de fromages de nicolas
Supp. 6€
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Verrine aux agrumes et julienne de pomme
Sur une crème au citron et chocolat en suspension
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L’accord mets et vins en 4 verres: 15.00 €
Menu surprise
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