Lassausaie Guy

Filet de bar de ligne rôti, galette de seigle au caviar, fine purée d’artichaut : 34.00 €

Dodine de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes: 28.00 €

Côte de veau de lait du Limousin rôtie, cannelloni d’artichaut et cromesquis, jus de cuisson au romarin ( pour 2 personnes ): 60.00 €

Croustillant de homard et aubergines aux câpres capucines : 32.00 €

Pressé de tomates confites, homard et asperges, espuma et sorbet Bloody Mary: 29.00 €

Gâteau de tourteau et avocat au caviar, salade de fèves et pois gourmands, velouté de brebis à la menthe fraîche : 33.00 €

Langoustines en cheveux d’ange, beurre blanc à la vanille de Madagascar: 29.00 €

Raviole de grenouilles et cèpes, crème d’ail émulsionnée au vadouvan : 29.00 €

Poêlée d’huîtres Gillardeau Spéciale n°2, fondue de poireaux et galette de seigle au caviar : 32.00 €

Tarte fine de cèpes, écrevisses et foie gras chaud, jus réduit à la cardamome: 32.00 €

Dessert au choix à la carte

Millefeuille de petites langoustines, tapenade et tomates mi-confites, mourons des oiseaux, crème d’ail et huile de ciboulette

ou Cannellonis de céleri et saumon, jeunes légumes croquants et émulsion truffée

Vapeur de cabillaud et brandade à l’huile de Nyons, asperges rôties et couteaux, émulsion de coques à la cardamome

ou Carré de cochon de lait rôti, travers de porc du Cantal confit, jus au gingembre, condiment de mangue acidulée

Carré de cochon de lait rôti, travers de porc du Cantal confit, jus au gingembre, condiment de mangue acidulée

Plateau de fromages affinés

Dodine de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes

ou Pressé de tomates confites, homard et asperges espuma et sorbet Bloody Mary

Filet de féra croustillant, purée de petits pois et fondue d’oignons doux, crème acidulée au caviar

ou Saint-Pierre cuit en fleur de courgette, beurre blanc à la cardamome et jeunes légumes verts

Poitrine de pigeon rôti, galette de sarrasin et cuisse confite aux sésames, jus parfumé au thym

ou Ris de veau de lait rôti en cocotte, artichaut poivrade, jeunes poireaux, jus de veau à la sarriette

Plateau de fromages affinés

Dessert au choix à la carte