Les Gourmands

3 morceaux de choix à déguster , poëlés avec la vraie purée maison du chef.

En formule avec entrée + Plat +café ou Plat + dessser + café

Entrée

Salade des "Gourmands" (selon le marché) ou Velouté de pois cassés et ravioles du "Royans" ou Quenelle de brochet pôelée émulsion à l'orange, salade de mâche

Plats

Suprême de Pintade mousseline de marrons, sauce au miel et flan de carottes ou Dos de lieu, purée de celeri et jeunes fèves ou Pavé d'autruche et pressé de patates douces

Dessert

Mousse au chocolat "valrhona" ou Crème brulée à la lavande ou Duo de "Pana Cotta", pommes-clémentine et son émulsion pétillante

Entrée

• Salade des "Gourmands" ( selon le marché ) ou Velouté de pois cassés et ravioles du "Royans" ou Quenelle de brochet pôelée émulsion à l'orange et sala

PLats

• uprême de pintade mousseline de marrons, sauce au miel et flan de carottes ou Dos de lieu frais, purée de celeri et jeunes fèves ou Pavé d'autruche et

Dessert

• Mousse au chocolat "valrhona" ou Crème brulée à la lavande ou Duo de "Pana Cotta", pomme-clémentine et son émulsion pétillante

Entrée

• Carpaccio de magret de canard, salade de roquette et copeaux de parmesan ou Foie gras de canard pôelé, chutney de saison et reduction framboise-litchi

Dessert

• Fondant minute aux crus de chocolats "Valrhona" ou Tiramisu surprise, poire et verveine ou L'assiette des "Grands Gourmands"

Plats

• Pluma de "Bellota" et rouleaux surprises ou Filets de cailles et pommes caramélisées, "Rattes" en cocotte ou Risotto crémeux aux moules et poireaux, s