L'Âme Soeur

Tasse de soupe de homard et chantilly de mousserons des prés, fleur de bleuet.

Pince de homard étuvée dans un jus de champignons au gingembre, risotto de poulpe aux oignons nouveaux

Queue de homard rôti aux petits pois frais, pommes délicatesse nouvelles et croquant de graines de sésames, sauce des carcasses corsé au basilic.

L’assiette de fromages fermiers.

Crémeux de chocolat blanc »Ivoire » aux framboises, milkshake au parfum d’amaretto.

ENTREES :

• Soupe de gros artichauts macaux au parfum d’orange, crème fouettée à l’aneth et copeaux de parmesan.

• Tranches de filet de daurade en vinaigrette d’herbes fraiches, feuilles vertes et salade de quinoa.

• Pomme macaire de cabillaud et sauce légère au curry, poêlée de langoustines à la coriandre et julienne de rosette. (8 euros de supplément)

PLATS :

• Pave de merlan de ligne cuit sur sa peau, épinard au beurre de câpres et amandes effilées, coulis tiède de « cœur de bœuf ».

• Petite canette rôtie aux griottes, chutney d’aubergines aux brisures de spéculos et vermicelles frits.

• Filets de rouget barbet cloutés de noix de cajou, nage de mousserons des prés et émulsion de « pomme-neige ». (12 euros de supplément)

FROMAGES :

• Fromage blanc.

• L’assiette de fromages fermiers.

DESSERTS :

• Comme un café liégeois à la mousse chocolat « extra bitter », glace au café bio et chantilly au zeste de citron jaune.

• Tarte fine aux fraises « clery », sorbet printanier aux fruits rouges et croquant au pavot.

• Vacherin monté minute « tutti-frutti », meringues concassées et sorbet du moment.

ENTREES

• Rillette douce de filets de maquereaux au vinaigre de framboises, petites pousses de salade et dentelle croquante.

• Fin tartare de saumon aux cebettes et échalotes confites, crème glacée de morue fraiche et vermicelles grillées.

• Soupe de queue de bœuf cuite en bouillon de porto et foie gras, patate douce moelleuse et en chips.

PLATS

• Noisette d’agneau fermier rôtie sur des dés de polenta et pommes fruits chanteclerc, jus léger aux noisette.

• Pavé de lieu jaune étuvé en nage acidulé de légumes printanier, mais grillés à la poudre de cèpes.

• Morceau de chevreau de Pâques cuit aux lanières de poivrons rouges, et crème d’amandes douces, sabayon à la Salers.

FROMAGES

• Fromage blanc.

• L’assiette de fromages fermiers.

DESSERTS

• Cheese cake à la vanille et compotée de griottes et cerises noires, sorbet au citron vert.

• Panacotta au thé de Chine et de Ceylan, crumble des premières fraises Garriguettes et fraicheur à la noix de coco.

• Brownie aux noisettes et chocolat « extra Bitta 61% »et namelaka Ivoire, crème glacée à la banane marbré.