Les Oliviers

ENTREES

• Tartare de filet de truite « Murgat » aux moules de bouchot et grosse courgette

  émulsion d’estragon et noix de cajou croquantes

• Soupe froide de grosses tomates au parfum léger de fraise

  dés de mozzarella et boule de sorbet Bulgare, huile d’olive de Maussane.

• Transparence de pattes avant de lapereau confites aux pieds de veau

  brochette de langoustines et couvercle de nigelle. (8 euros de supplément)

PLATS

• Morceau de bœuf fermier du Limousin (haut de cuisse) poêlé en aigre-doux de bouillon de cèpes

  quartiers de navets primeurs

• Pavé d’églefin Breton cuit sur sa peau, nem de légumes d’été façon « caviar d’aubergine »

  beurre blanc aux dés d’haricots verts

• Caille farcie de foie gras et rôtie entière, ventrèche et compotée de pomme de terre nouvelle aux pois frais, réduction de Porto

  12 euros de supplément

FROMAGES

• L’assiette de fromages fermiers

• Fromage blanc

DESSERTS

• Capuccino glacé de gros melon Charentais à la fraicheur de pèche

  get 27 et émulsion au lait d’amandes, fine pate à cigarette

• Crème brulée à la fève de tonka, compotée d’abricots et glace à la vanille marbrée de caramel

• L’assiette de sorbet du moment et sa ganache montée au chocolat lactée

  parfum de thé du désert.