Le Verre et l'assiette

Entrée

• Emincé de volaille poché au piment d’Espelette, Sèche sautée au chorizo

• Pesto de doucette, œuf de caille mollet

• Tartare de saumon coupé au couteau, Chamtilly d'aneth bouquet de roquette

Plats

• Magret de carnard au caramel de pain d'épices polenta grillé, confiture d'oigno

Poisson

• Filet de dorade flamblé à l'absinthe, infusion de fenouil confit de poivron

Fromage

• Fromage blanc fermier

• Assiette de fromages cuisinés :

• Buche de Roquefort poire et pignons de pin

• Cervelle de canut

• Nem de vache coulant

Dessert

• Orange rôtie sur son spéculoos Emulsion de thym

• «Oeuf Surprise » Oeuf en chocolat, moelleux chocolat, Coulis de poire

• Le Bouquet exotique, Panaché de fruit frais Cœur truffé

Entrée

• Foie gras poêlé et poire arlequin Nem de choux rouge et radis noir

• St jacques et gambas grillé à la gousse de vanille bavarois de mangue et avocat

Plats

• Filet de bœuf lardé, réduction de Porto

• Pomme purée à la crème de vieux comté

• Filet de turbot et sa langoustine grillée

• Asperge vert, artichaut poivrade

Fromage

• Fromage blanc fermier

• Assiette de fromages cuisinés :

• Buche de Roquefort poire et pignons de pin *Cervelle de canut

• Nem de vache coulant

Dessert

• Orange rôtie sur son spéculoos Emulsion de thym

• Le Bouquet exotique Panaché de fruit frais Cœur truffé

• Oeuf surprise Oe Œuf de chocolat noir, moelleux au chocolat Coulis de poire